9 [& c/ H& |& d4 F 4 J3 `, H! O) t' Q& s) b3 m, A . T6 j6 h5 J( ?( J/ \ # |6 @6 v! I: k; `' P. n您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)( n* u& }6 y4 K# v/ E1 g ; `5 }6 a6 j8 {4 A7 A, ?起源 3 v  w  f: }7 `0 v; D4 {8 f& l1 A8 y3 m, K# H$ l 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 O& Y0 G; a  u2 m* _ : ^# P' d( R9 Z3 W) ?7 L# R$ ^据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 " d) ^/ {  [: P$ q$ A1 V1 _& a1 L; I* l$ R/ P4 ?# Q6 ~ / U( c, c; L% l5 }9 _" u) H; Q# O& x! S$ T2 [! y 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 8 ]8 }; k; \) ` ( |% J9 z; R0 C下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！) y9 p' ]3 Q( c2 g9 p. ? 8 ^7 h1 L9 [& x+ V 食材6 @, ^6 U% S0 k 2 F! b6 E8 G1 J) I$ W菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ! b. A, E6 C+ g( \% U. N1 q' V/ U而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 7 ]; \4 ^! c0 Z& j+ G; P1. 豆腐丝1 H8 u' N! V! v5 X+ I$ I1 ^ 2. 扁尖丝/ X3 c6 Q( R9 z2 O 3. 黑木耳丝8 D' h: W' }& B" \2 }* d 4. 蟹肉棒2 f  e/ z2 L6 o$ l  ]- [ 5. 鸡蛋丝+ p; s" U; r4 g* V 6. 清鸡汤（加适量的盐） # U5 a8 [3 q; D7. 水淀粉 ; `6 q! K* Y- E: u: i1 U ; [6 b  `0 u$ S: g; J ! N/ {5 o! y! a+ S+ ^" \. h + U! i+ \, W! W. e$ m" F; N# }: w& f$ e7 E6 V! y & ?$ O( r2 I* d  E' T8 A1 A; f( c9 g- C , W5 U/ V8 s: J2 m' C0 H ' v4 x$ V9 t2 s4 _3 s* R( a+ c 步骤0 Q, {. k, P& Y8 L- b9 J0 n9 d 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 T- j8 P% V& H, j, q. ]( T 2. 扁尖切丝 + s/ ]" Q' t9 J8 W3 x& }+ P" Q& \8 ]3. 黑木耳切丝 2 H+ p! x, f4 z7 d! w. C4. 蟹肉棒切丝 3 b$ {" W! t" H- O' E9 R  H5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / J8 |- V: c" n6 S: @2 R9 Z- L6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% V- n# S5 D# K" w/ N 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 Y8 M8 H9 d. Y; e/ I" P4 [% V) T( w  Y+ W0 [' a 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 C! X, e  }5 R% p. G( o$ c7 |4 C, V5 B# M4 ~$ q1 A - I$ ~5 X% H( Q- v+ ^" o/ K- I& ]5 h( B. n) Q0 j 3 Q* [' j+ [9 W2 o$ c- C) N 8 q' s2 X. N) E; |5 A4 r5 G/ { & Q- E4 |- M6 b ( i+ d: B4 u& I1 i8 i- D2. 扁尖切丝2 l2 B) k# {. _' w$ S* \ - |- ~! Z3 s0 M 6 v2 u# B; v: L: N3 X# a8 j0 H % \& P5 t! z7 s8 h: v& e2 R3. 黑木耳切丝; _5 H1 y, w, V1 e0 W3 E ! c" H' V+ D) w, v9 _. X  G+ @/ J1 \8 Y) S: P 4 j" C- h# X5 @. [9 k" V$ Y 4. 蟹肉棒切丝 ! v9 S' `7 S0 C- y* E, S6 O& E" |; m, a1 D7 G& q: S ( w% B) x: p; T2 O. G1 y. _! z1 U/ G5 G) b2 J. d) c( o 5 c* U! _! H  c$ X6 B 0 I7 ]$ g$ h' d6 P1 Z/ o9 C5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 o( \( T5 p; C$ I+ j4 o( S3 `6 `3 K 9 a+ B4 m0 ^. l+ v; F ! w1 y$ y) F0 W . p* j4 r; ~- @4 V. y0 W% ]7 ^+ Y# c: @, p( b1 | 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/ n7 q, h9 I0 v / k( H* |& O1 U2 t& y$ J8 ~% p$ W* |4 C3 G( Y * j6 B1 y+ K" t" N ( _2 M+ ~( o7 L) b% O2 k' K8 W3 U2 Q5 U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 X3 L" I2 q4 ? 4 N5 v: u) p3 V6 R0 R$ ?8 c8 s; R8 c$ ~2 Y9 Y & M8 f& V: {& p8 E大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # Y0 j& w2 n. j8 G3 b% r% B2 U 2 I& u' B3 }: `! ?; h  U+ X" P4 S, d# L2 P5 U6 z  z% N$ g + v& t! f& @" X4 C  I 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊) n/ F/ d4 |% Q" r/ ?  K/ ?0 y) S/ y 2 U5 _" \+ d9 ^% k. _3 O% t还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 3 X' x0 A( s) o2 [3 n% X) p" v1 S/ y$ _; H. q2 g1 ]/ v ! U+ h& S  z  j! g; b/ O4 ?# T) s

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: O+ g7 r9 v3 S" \[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 V/ j8 B, H2 S. Z而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; p$ u% x4 l  W文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。