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7 ?' N1 w4 }* n食材：" D! w' e/ F& M2 E$ T
鸡腿                               500克
$ |, N% j1 j9 k# l. X: F2 c辣椒                               1个
4 R7 s* b3 X7 n6 s7 q$ ?花椒八角                           少许
5 v  {: i1 U7 i) G& M6 j蒜末                               少许
, q/ T3 `; [2 Z. T& @2 J姜片                               少许
; V, f$ A9 l/ @  u6 z东北大酱                           1大勺  w0 j+ N8 k2 a+ q# x- A: p
酱油                               2大勺
; l) `  Y! k, \5 N: X. P- c/ [) ?白糖                               1小勺
  r! n5 e2 e4 p白酒                               4大勺; n4 [5 `) U; r4 i& G6 \( N/ A6 {' M
香油                               少许
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, }# }8 j7 L# C# y做法：
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1 a6 K7 U6 Z" u1.鸡腿去骨，切成小块。鸡脆骨，鸡皮单独剔下备用。) N+ }0 K$ G, L$ t. O* P( [, o
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2.炒锅烧热，放入鸡皮，用中小火煎出鸡皮里的油脂，
2 p& T2 X7 Z5 y, Y$ t3 q: C待鸡皮开始变干时，加入蒜瓣，姜片，花椒，八角和鸡脆骨小火翻炒。- v- j8 T/ s/ T- b- \( ~, I

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3.待超出浓郁的香味时，加入鸡肉转大火翻炒，鸡肉变色后，加入2大勺白酒，
% `8 h0 H9 ~8 N" t一大勺酱油，一小勺白糖，翻炒2-3分钟，加入1大勺东北大酱翻炒入味，
3 M: Y0 L& `2 L) |加入1/4小碗的水，烧至汤汁即将浓郁时，加入辣椒，最后淋香油出锅即可。
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东北农家菜通常就地选取食材，一般都是自家散养的草鸡，配合简单的姜蒜花椒调味料，调入烧酒与东北的农家酱，就是这农家院里最简单的食材，通过简单的组合一锅具有典型东北农家风味的小炒鸡即可端上桌，味道丝毫不输给台湾的三杯鸡，四川的小煎鸡，可以说是咱东北农家院里五星级的新派宴客菜。
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