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标题: [炖汤] 猪肚鸡汤【5p】 [打印本页]

作者: tuixiumang2 时间: 2018-2-27 23:03 标题: 猪肚鸡汤【5p】

1.猪肚的处理并不难，一般买回来的猪肚基本上都弄的挺干净了，把猪肚里面翻出来，如果有黄黄的地方，就用刀刮掉，刮的时候小心一点，不要弄伤手了，猪肚滑滑的2 J2 x* k; J6 m& S5 z
我先用盐摩擦里面和外面，揉捏一遍，再用清水洗干净3 a! z' r, t9 k! ^+ e5 y
第二遍用生粉，多用一点，揉捏猪肚，也是正反面都要揉捏，不要太使劲了，揉捏一会再用清水正反面洗干净1 d2 }% N/ Z( E# q5 S
第三遍再用盐清洗一遍
清洗过后再接清水漠过猪肚，加入料酒八角，生姜浸泡半个小时以上

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2.猪肚的腥味一定要去干净，泡好以后锅里清水加入生姜蒜，悼水，猪肚会变的有点硬硬的，捞出洗干净后切条备用

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3.鸡肉也是同样的处理方式，切块后加入生姜料酒悼水，后清洗干净

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4.猪肚和鸡一起加入砂锅，清水漠过，加入枸杞八角香叶，不需要再另加料酒啦，已经不会有腥味啦，炖煮2个小时直到汤头发白# t2 p& F+ @: S3 z* b' U

作者: 啊不才的发个 时间: 2018-2-28 10:59

最喜欢吃猪肚了，这个板块很亲民，今后的常来，学点手艺也好。

作者: 颓废王子 时间: 2018-2-28 21:55

两个都是温补的食材，凑一起，搭配不错，支持分享

作者: 今晚打老虎01 时间: 2018-3-8 01:20

在杭州吃过这道菜，新白鹿，味道还不错！！！

作者: skywolf5566 时间: 2018-3-8 18:58

不错，学习了，再介绍一个洗猪肚的方法，就是用实用油洗，效果也不错。

作者: 朝天一棍2008 时间: 2018-3-8 22:08

猪肚鸡汤，是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且还是比较适合冷食凉拌的肉类。

作者: wmzp1980 时间: 2018-3-15 11:51

我们湖北这边，一般猪肚子是加腌制过的竹笋或者是黄花菜，加鸡的很少。鸡一般是陪饺子或者鸡丝陪鸡蛋皮丝。

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