9 V& a7 Y) I7 Y7 q6 y , f1 x. j# ^" {( z( D" r. |2 R 7 V6 ?. q+ a! h; B5 Y; i8 C 7 @$ v; t* P5 Q4 t! a1 Z- F# K- z 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) * d5 q* V/ Z& W4 m8 u 7 ?0 E& V/ Z, ?6 P! E" @# r起源2 G: u$ @: U! z! c* D+ c8 o % S* A4 U0 }" ?8 F$ l  H传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 M) r7 n" b5 J! W  h) ]/ V0 \' v' i0 I( A0 X4 b/ C( h 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。( v+ L. Y& z. b6 Z - X( ]! C; S3 o! M2 I7 r& E( j ; Z3 l8 w4 O, C , a3 u) Q; `8 N 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 * S9 U9 V1 N$ K0 I/ _" M& T0 E7 o9 p, @% b' n' n4 S4 r( M3 n 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ - L7 Z" }, u3 b5 @ , _- ~. p% x7 V, ~4 s) \食材) R( ]5 e: u, ]- g5 C6 J5 M ( g: B9 P! K4 F' B+ a- b菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" X) I" \3 Q  M. c( T2 N 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ C9 |6 |6 o( V7 A8 a1. 豆腐丝3 @5 ?( }8 n  z) V& w/ f" h 2. 扁尖丝# m* Y  |8 p& X) `# U/ z 3. 黑木耳丝 , ?' Q; i& E1 e8 }' K5 C7 m4. 蟹肉棒 8 a6 n1 t' t, x" f' [  x5. 鸡蛋丝+ e. _# Y- W; Y 6. 清鸡汤（加适量的盐）* E1 ^9 j  K5 W" y; S 7. 水淀粉. Z4 @8 e4 Q+ m  G. J 9 m* F0 B1 {/ I- H6 A* N4 j  F" P; L9 x1 v' ?! M3 ] ' G8 y5 R' _# O. r1 J9 c6 Q1 ^ 9 K3 b. C& t, f0 R% e5 c0 e0 V. b ; j0 E! A" t6 }: e' O 0 n, @! j1 c/ N 步骤. g4 _# H$ @. d 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # s4 |$ x; s. A" M+ x+ k3 W/ W2. 扁尖切丝- {  n4 Y, M& ]1 d6 j& c: } 3. 黑木耳切丝, _. {' s8 \  B: s5 j" ^ 4. 蟹肉棒切丝- V, f, C/ T& k 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 6 [8 t5 Z" i% F7 D- G* C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 }' }% R7 J& i7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ' D  u: a" D# J& D4 L8 I% q. }+ D: ^, Z 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 3 j3 b3 G: ^/ D1 s 7 q8 t2 Y) t7 _$ {( b. r 2 o8 ^2 m1 Z# G 7 P9 _" `% M8 g& D6 j3 e # R' A5 ^6 H; {+ K- v; F5 N! b9 o3 e1 g4 b/ M0 X& N- r' U8 W$ i# y+ ~: ] 3 |, M& m) j6 t6 z2 e1 P5 o( O' v- V- P8 i 2. 扁尖切丝 " w3 G; p$ @6 J6 m: K9 H2 N" y3 e6 E0 `7 V; K8 w, F 3 O- D6 B+ r1 I/ ]/ W ) P% g; g+ @# Z2 d! T1 {- H" u6 J3. 黑木耳切丝 5 ?: P1 A9 s1 M/ u/ D5 {7 z0 p  q" F! [! ]) ` # ]! z9 R- }% @2 P5 d% x9 o0 ?* R . J. W3 S8 z7 O, y5 n3 N7 U 4. 蟹肉棒切丝 6 B; I! c* F$ X6 v" z$ y4 Y0 o/ Q' ?3 r2 P% T+ r 7 `+ I+ C6 {' { 6 i) N3 `8 L1 c  N* { / d/ v5 N& E4 x+ [4 o ' h0 ]  u( l- r5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 E( E! e5 r( L9 ? 4 X- R, W( C0 n/ q # W1 o4 v& u9 @$ W: }8 |1 z8 z/ w; D. A4 N( l- c + ^) k0 t; P0 o ! k  F# q5 K, M+ T 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # f7 \- b1 }1 W9 `7 }: \! ~* X$ i- z7 X* L0 r/ A 2 b$ D( _. y8 n 8 c* F; h  N9 Z' v+ a) D * `" M* F7 B* |! q $ _# h1 D/ B# h6 t 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌# {3 {* a* {+ P( S1 r/ N + t4 \; E. y, j! k 1 P+ `( m( E! {6 l0 g& S' Y- w6 l$ @# c5 A  S7 T 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！. C6 @8 b, _- u+ U3 U . h5 V' `) a- S2 W; A 8 }! [8 V  Q2 E0 X 1 q0 |4 h( t7 c9 o做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% l8 ~4 t4 z4 H* Z8 ?9 z . r0 Q' f, i# `还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。& {6 y/ N0 a; i * {% D" o+ z6 F# n2 k 5 I2 G  L! T, P6 l! F

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
3 I  a  q' M( C& R+ _而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的- u5 |4 H3 ~: _8 `
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。