朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢( _5 Y5 G2 |3 s8 _& }
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0 t0 y1 Z- f& ^+ P原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:
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1. 茄子切小段。1 k' a4 s, H2 _0 z" |. B; H6 H
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2. 葱姜蒜切末。+ B8 Q9 X& K" z5 A4 m* \1 w/ }
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制作过程:4 g( e) l1 y) m8 G
2 W0 B7 R; h5 K7 {& k, Y6 z1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 / i. o+ w6 }8 v; q$ d
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2. 捞出茄子沥去油。8 d) T8 ]4 Z3 O3 L
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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; B0 {9 w* d/ a# ^' U5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒 P# i4 J% N) o
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖# O+ q: T5 L5 C: Q, f
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5 ~! a! ~1 C9 K; X0 E9 {+ U( F9. 加入适量水,煮开。4 Q( ?* Z4 V5 ~! \
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。% J+ t2 ]+ T5 ^7 ]; y/ H$ V& P
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8 Y5 P$ }2 o% i. c& w% d9 p. Z6 E12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热% u4 R( T" x: J/ d& w( K0 A
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13. 加入花椒爆香后关火. K+ q2 c w0 i% g
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: {3 a; B, f+ }7 ^+ v14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可; W2 Y' {& x' |) Q8 H: Y
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/ |/ \5 S3 @7 k贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
* [6 X3 f6 g% l4 g* c4 K6 P茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
; h1 p+ A$ A: N花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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% i$ |; Z. E- K# O8 o朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]