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預備食材
% _) {3 X! e0 m$ W; |羊小排
: B* S  G  r& t羊小排 　 2排約16支
4 U; s- E8 V! I/ j$ }1 T鹽 　 適量% J. ?/ h4 I+ g: m2 I4 M' Z
法式芥茉醬 　 4大匙- D3 z: `2 n/ |9 [& n
麵包粉 　 80g
/ y0 ~9 q( P1 ~風乾蕃茄
0 z0 q; u5 ~7 |( ?( n3 e  z牛蕃茄 　 1顆$ l  g8 w- O0 e
橄欖油 　 少許
5 l: `! z/ Z2 |4 m! r薯泥
6 p( h* P! h) Z9 d; s& B2 n美國馬鈴薯 　 3顆 約600g' X; `0 j7 B: }; n
無鹽奶油 　 60g
8 h' e* ]5 G* _3 ]( M! j牛奶 　 20g
1 j0 H7 o- v$ X+ w鹽 　 2g
/ ]3 B$ ]2 \) `* H) p: ]4 O香料, X+ j4 F! m4 ~- p
綜合黑胡椒 　 少許
& Y% v# K, L, B! `' R3 |義大利巴西裏 　 適量2 c" r% T, P3 h
迷叠香 　 適量1 T6 a. n! u6 Z7 V0 e
百裏香 　 適量
2 z! [7 ?6 M8 Q8 B0 v薄荷醬* R: m4 ~$ e( g' |3 F+ s
新鮮薄荷 　 12g+ @6 Z; m+ k1 |
白醋 　 48g
4 x) l7 S# f/ Z' }- j$ ]: v( Z( D細砂糖 　 12g3 `) V; i+ g0 `

% M, j0 v; @* d, v$ T! T步驟說明
& E( d) _- M; s" {+ Y/ M4 D% ^前置作業6 c+ {1 ?6 w5 m% ^& N

' ?  U9 N" h: Q; o* b7 N, @# |2 Y010 u1 _1 O/ |. \+ m% r, N
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
- ~6 b, @: ?: R, [* w8 X( O# s% S風乾蕃茄(可略)
9 N+ @* \0 P0 ^4 L; k9 h# F% C) K2 n1 H0 b% n3 V0 N
01
# ^/ r' ]; @2 |6 j7 A8 v' X6 r牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。( v5 ?; _$ ~" A5 y* a% ?

- a$ }: g  j' D9 d5 U- F9 w021 W3 F# k# m9 Q
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
( |, D0 V( S3 _- X& @+ X薯泥
/ i4 r/ b4 Z9 P# o! a* B1 ]9 z: H$ l3 C' j- [
015 x  q' o1 N  ?% ~4 x
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
2 C3 U) ^8 n/ J5 _$ r$ C
& ~! Y- K: H7 N+ q% U7 i2 u) D022 t6 U0 A5 h$ u3 Q4 z$ g
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）8 h, c7 E& [9 @4 n- {$ C
香料麵包粉
; J# I% E- q: B. v) ]/ b1 X# l
/ U4 z- x" G7 Q- w, J3 |' h( K01
! i4 B1 P' D6 G: T% |以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）6 I* c! s2 v! C
調製薄荷醬
* M: r) @7 T* s; U$ h, l) T
+ X0 g$ T" E9 G" f3 E以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
; R9 b1 P: \/ S* @$ `4 H煎烤羊排: N0 R# E) m% R2 b4 r

/ g' z. y( H: d0 r014 M4 t& k2 i/ ]9 W; O; g  t
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）: y5 |( A5 [' `5 H- i; m4 L9 j3 Y( X
4 G, A3 h# ?; r0 k
02
2 e7 W& G1 p' Q( c; b, J將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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! y9 V& {5 E) J, f03
6 n7 T& c& x( ^+ E置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。* R0 f6 N; {: E3 q# K( ^

; V. c0 Z- c3 U7 n2 @04
, b" r; v2 N% B+ n6 w) [5 L羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 7 k7 s9 y- b' i; Z6 |
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05
8 s/ v. c! t4 K+ w" a$ V/ S放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）4 M. C$ r3 D) }! ]6 B$ g
組合排餐
5 y! l* z' V% z* G; N/ x# m3 F( C+ L* o+ _* {* q- g' H% M
01
/ [( L7 @7 r, H9 A  ^6 [& V1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示  T- G2 D2 l$ M' Y: z& y
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：4 a$ ]2 M' C. a- ]% T% w* q# A
薯泥：
8 x+ F! I; Z1 m9 z2 `/ ]馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。3 x: R$ h$ W5 C: n
芥末醬：１大匙) s' Z$ T/ C  j; ]
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去