主料 　　青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 　　辅料 　　植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 　　制作 　　（1）把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； 　　（2）用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； 　　（3）用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； 　　（4）炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎； 　　（5）移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。
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工艺关键1 g" T5 I; b6 {, j
1。烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类。 　　2.火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火。

这个简单，回家做一下试一下，感觉应该不错。

哇哇，这个好简单，明天早上我试试，不用调料了么？

这道菜的卖相真的很诱人  做法也挺简单的

荷包蛋都是直接吃的 原来还能做成菜 很有创意 应该还能有其他烹饪法有待开发

简简单单的菜式最好，够方便，又能下饭，呵呵

喜欢吃荷包蛋，看起来真的很不错。有机会自己做一下，谢谢

第一次见切碎了的荷包蛋！ 学习了！现在还不太会烧几个菜，感觉鸡蛋什么的比较容易烧！

为啥米我自己做菜非常的难吃，可羡慕别人了。

还不知道鸡蛋有这个做法，新奇啊，要试试