“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
9 J8 j4 A6 F( q9 k. t春笋记忆两三事
6 c* N5 C- F8 [2 ^! y# \3 ?6 X% M有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。6 G1 X$ O$ J( q, |8 Q" V2 ]
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
: D2 ~$ l* I: Q& O; H春笋牛柳粒0 s9 x; J/ G- n9 C
主料5 y  t6 ]2 N1 _. F% N- |7 ?. \6 C
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克+ L& ?6 \3 h! p5 u
辅料: h- N) e/ q/ O# \# a) I8 q9 D
青红椒100克2 g5 F6 R3 X0 S* b) A
辅料$ v. B; [- ~8 m$ b
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
6 E8 l2 E$ A& i) b制作步骤) O* h/ L7 k% n5 k+ b. h
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
' K$ B' r/ j- q3 e) c+ D0 _5 ]" f2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；9 _3 W2 m9 V' Q# ^! O
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
7 ~% k! p. }8 ~! j+ L春笋炒湖南腊肉" L0 i9 w4 n! {- y
主料
6 I6 o0 R* W* _* |, T) {7 n春笋500克、湖南腊肉200克
1 G& i1 v) }* M2 ~4 G辅料, j  C9 g+ k1 L* d/ @
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
0 E9 u9 D/ f$ f" M# U+ t" K5 p辅料# {8 w6 e2 g/ K9 u
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油) C  U3 P4 z5 G. T8 L
制作步骤
% W0 v6 O4 @! u- m7 [7 j1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
  P7 Y3 M8 h6 x+ n: c6 G2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；# v) j( x8 R3 n) s
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。