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  V) ^6 B* R+ F香辣梭子蟹8 t. \- _3 h1 m& C
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉: @" i4 q9 N! d9 n& S
步  骤：2 d7 A/ V2 U5 `& S" [9 m, t; Q1 V- E! t
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍: [9 S4 h3 [9 w1 ]3 I& P! F4 m
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
8 U6 M0 a* \" |4 m3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
1 c! F1 |# J" h, E: n4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
3 l( u% V4 J  c5、加入辣妹子辣酱炒出红油9 p  t( ?2 n' M+ \% v) T
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片4 g- z5 H/ z- v1 ~4 L, N+ H: z' P
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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4 {5 [5 Q9 C" t3 w1 b梭子蟹炒年糕  H$ v# {) H7 A% A+ I. [4 Z" w/ @
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根1 B  r/ M5 C: p  @! ~8 ?% u
步  骤：9 |: O" M0 p; u' i; a
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
. d# r$ k# Q/ V; G2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉8 A% P/ [* I- W, y9 Q4 q' ]2 k6 U
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
/ q0 F2 F$ D9 L4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半4 l( N# w$ @5 A9 C  S: @
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
, N: C; A9 e& n4 N2 \6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香% {1 T" X1 |* h/ z. B$ g6 O. [
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
5 L4 Q6 R8 [0 j  w0 V$ i8.放入料酒、生抽和老抽
0 M+ H+ f* j9 b9.加入半勺白糖，继续翻炒" C3 K# \5 e% _+ n( F
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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/ P8 p: |9 Y4 |0 I' R, a8 R% X7 y1 r蛋包梭子蟹% i! [9 }" ^" {; ?+ _
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根* R8 R- y6 Y1 _" V% @
步  骤：
- M! S; ^4 l. d) V0 [, c  q1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟2 T$ P4 m9 h! \0 U# U* v1 M$ Y
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味8 B4 B  c% c! |. G! h/ h
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
6 m, q' t( G4 q0 H9 w7 p2 H4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
" ?# c( T5 K, u9 Z5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好1 {3 p/ Q- b  ^; p5 N+ o
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
  K; }1 P- L! r0 r* N" w( e! [7.调成大火，倒入鸡蛋液
$ X6 F# h7 V8 B8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花" _6 X3 {8 z$ }+ v& c# l' u9 W( _; f

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3 F3 X  a: O% A5 z+ y4 Q$ B% i金沙面包蟹
3 B5 @' G9 L2 D. i1 f材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
# O) J/ S: p! L/ @3 W4 O步  骤：# C; j/ R. J  v# a' Q) G/ ^) `
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面9 T4 Z2 ]* w, w& w$ u
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手6 U! X3 A/ V3 n7 r" o8 A% q
3、再将蟹身清洗干净
- h. ], x' B! h( Y# v+ @0 W4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制3 O+ B6 t6 b* Y1 K# l
5、炸之前裹上少许面粉+ K7 H; d9 {1 L: F9 h% N) L
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
3 F/ {6 G4 ~( F7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状/ }, E$ Z/ n6 x8 G3 F2 \4 X
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
0 t* y5 O4 ?  h' O& O* w5 F- _9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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5 y6 F8 V" L. O; g材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
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1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
* K7 n7 k2 j/ ]1 U8 z7 {, Y/ d; T& T2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
6 J9 s9 H+ d# ^9 W0 h, I3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
0 [' T" i" ^$ ]) |4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
1 b5 F% A. a. D7 |; c& @6 p! ~5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出8 t. u& E  z* z* T8 h% p" c/ `
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末! Y, P7 f* r. V6 g& f
7、加入螃蟹块翻拌均匀& d% j2 L$ P" ?  _
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
7 |6 b9 G' w% J/ V. l0 W$ X7 e, R9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。