各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续: J1 U7 z/ y$ ?$ p: s" p
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！0 y- [( F; P6 r; K: C
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
1 Y& A- s  Z; C并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
! I4 @; W/ v2 u6 Q( j广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
7 e' H) `" J- y7 C9 J$ J  i山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
: v# N; x- N" T; }  V0 i. |广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
* M0 q9 o2 v2 U7 S与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
0 j# C# T$ O' C就来说说制作的步骤！! O" N( y" W2 W3 f+ i4 v0 [
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去  g: g  b/ c6 a1 Y
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小3 b1 z8 l, U$ O. M5 t$ \

' k7 |: q0 Z- P5.将切好的面条撒点干粉，码好
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6 H) Z. y! @/ E5 Z[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！$ Y+ [" V4 P5 y1 A; A0 k5 H1 m
配方就是：面粉500克（必须高筋面）4 |% ?0 S  m% O! H/ D2 e+ f; ^
农家鸭蛋280克
0 |( ^  R2 Q: ^  Z水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
3 ]3 @) @3 W) a) ^( m% a* W3 d# e而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
: ^3 l, X- g! [% t  N, z: Z里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
3 T6 P' J" u! z% V* ?  J' P2 g! T蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面* a& U9 X' O+ P  ^1 d" q3 n
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了