5 C3 z' R/ w( ?, G  ~6 [

6 v# [9 }2 h7 Y7 ^) N烹制方法：
' f. D& \- j2 |* V主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头' ~) V% A0 J2 g% u5 l: Y& }
调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉2 b. @- h- `- f3 @6 F1 Y3 @

2 W* O' y. ]3 J
  G4 E3 @. d% P1 E% E) g: v 1 x3 b1 N$ }6 H+ B: P

$ b, ?$ s1 G- U2 p3 M( W0 F4 b1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入( r% q, N3 B4 ~) d) w

: q$ `, F( V. g: @5 e1 ?3 W鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。
6 s! ]. @2 C  u3 x: A! J/ Z# L% \$ [. `9 p

  @0 Q* R3 \4 C, Z5 M# z: N+ A8 M, |( ?% o* ?
2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
3 {# [9 R8 B+ i- _5 N5 H& y1 \  y' G1 N5 y

' L, j4 Y4 _9 C9 K  E# W
$ K! ?8 W- n" ?4 p; ~- w) F3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留
" H/ {+ [. O; V) F* _7 R8 `% D* o  N( Y
鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。. a" G9 Y' p+ a( Q$ Y4 o
  # L' Z9 s6 @* O$ X; E
8 i0 ?1 W1 ^6 d( U, `
% V, n, d* o8 ^( ?1 y
4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？