SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 焦熘牛肉片[8P] [打印本页]

作者: dw130130 时间: 2014-3-26 20:22 标题: 焦熘牛肉片[8P]

用料4 r8 ~& ^' H6 T* e
主料:牛里脊200克. _! m. f$ A, Z! [% R" W( f
辅料:玉米淀粉150克3 _, b& ` ^+ d% q9 C
调料:食盐2克酱油10克葱10克姜5克米醋30克黄酒10克白糖10克水适量植物油400毫升: B. ~: e& p: l$ B! X" b9 X* g

焦熘牛肉片的做法5 n$ T$ m) B/ A% N0 H
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用+ I4 @, W. h! N" m1 g. W

6 ]5 z# [8 R4 w2 q* ]% ?( n
2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可+ ?) l( }' |3 {& x2 u1 f

N1 G9 I7 t0 F: ~! X
4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可4 q, ?( }' {8 A+ ]; x$ S
5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

5 }* [5 `( o2 F: G
6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软 : {4 d6 @2 \9 v+ ^. }/ Q2 E5 i0 z' @

: I( l; U; T" O, m" Y3 O( i; t

4 a# f. O, _$ q+ ~" U3 N8 ^* L5 d* x
) ]6 y5 a) A! I6 I0 U* ^% M3 [

: A6 i+ p4 a* H U( ]3 o

- [7 J" h7 \& V) H
& s$ n1 w- Z! C) M
烹饪技巧
1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净；: z5 {7 S1 U4 t( t
2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，口感尽失；" Q% R# }# O5 a- ]: d
3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸；
4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉；, t! n$ a% r5 V6 O/ r }' v' S
5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了；9 z; E* J% f+ Q- ^
6、炒汁勾芡也是一个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。

作者: shenheise 时间: 2014-3-27 17:19

和糖醋鱼的做法相似，不过我们这里喜欢放很多的作料，肉吃完了可以作料拌饭那是相当的爽啊！感谢分享美食！

作者: dw130130 时间: 2014-3-27 21:43 标题: 回复 2楼的帖子

这个不会啊，因为牛肉已经被玉米淀粉裹住了，还有就是炸的时候一定要注意火候。

作者: soulift 时间: 2014-3-30 10:17

最喜欢吃牛肉了，感觉猪肉的没什么味道，特别是现在商场买的猪肉，有股味的。

作者: gz963258741 时间: 2014-3-30 10:52

糖醋口的比较开胃里脊鱼都是糖醋的常用原料牛肉没做过有机会试一下

作者: huojie8 时间: 2014-3-30 18:11

喜欢吃牛肉，弄着个需要技巧，有机会叫老婆也给做这个。

作者: mtlei 时间: 2014-3-30 18:39

这个做法一看就色香味俱全，红的油亮，非常的有食欲。

作者: beieibu 时间: 2014-3-31 15:15

牛肉这个还真不错。焦溜没吃过。不行今天晚上回家试试

作者: junzhong 时间: 2014-3-31 15:19

还真不错。焦溜没吃过应该是北方的做法,回家去试一试.

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.69:80/forum/)