第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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: U1 `0 x/ l- F4 f6 c. `1 ~第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）9 G. \. {! r* N
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 ) n: P+ f8 F" V, B5 Q

2 m) A2 g5 p9 o- z' \: l' u. r六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）! i4 y; J1 j2 Y/ D) p, [1 R( ^

0 d* ^$ s2 }$ ]3 U& Q2 h第七：礼毕 ( |" ]3 ?# \$ _

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# H; M" C5 U( e9 I5 S/ O6 y" ~maluema:- @0 \. n1 u5 c  U- _# v3 P; N- \
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
: K# O% v3 h: J2 V2 o5 h/ o汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
; @3 ~# [6 b- a1 K: ~焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。6 U; v6 Z$ m4 _
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？