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[热菜] 土豆红烧肉[5P]

yesky0101

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11楼 大中小发表于 2014-10-27 19:05 只看该作者

红烧肉改成牛腩肉好点，在其它钣店吃过，这样配味道不错

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qingqingwo

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12楼 大中小发表于 2014-10-27 22:15 只看该作者

不可食无肉啊，五花肉和土豆搭配，油腻尽去，我每次都只吃肉不吃土豆的

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qingqingwo

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13楼 大中小发表于 2014-10-27 22:17 只看该作者

不可食无肉啊，五花肉和土豆搭配，油腻尽去，我每次都只吃肉不吃土豆的

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jacksonghu

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14楼 大中小发表于 2014-10-31 08:04 只看该作者

这是传统的做法，不过摆盘的样子挺好的，支持一下。

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as66699969

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15楼 大中小发表于 2014-11-1 14:30 只看该作者

土豆红烧肉虽然不错但是我做的话还是喜欢黄豆

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一夜九次风流客

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16楼 大中小发表于 2014-11-1 16:17 只看该作者

看似简单的一道菜，蕴含着很深的功力，能做好，着实不易。浅谈三点体会：关于选料，肉以新鲜五花肉，有肉皮，肥瘦纹理相间最好。土豆一定要选沙瓤的，淀粉含量高，口感绵软。关于糖色，炒糖色的肉颜色通透、红亮、品相好，若仅用酱油上色远远所不能及，炒糖色一定要冷锅冷油，小火慢炒，最好用冰糖，切忌急火猛炒，易糊易焦。关于放盐，刚开始一定不能放盐，否则肉质不易炖烂，嚼不动，肉发柴。待到肉已炖烂，即将出锅前撒上盐，快速翻炒几下即可。
任何一道菜，想做成精品，都是不容易的。

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acmilan112001 金币 +4 认真回复 2014-11-3 09:49

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yugfshf

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17楼 大中小发表于 2014-11-1 17:52 只看该作者

土豆红烧肉看似简单，但是要做好不容易，关键是土豆要用油炸香，盐要最后放，否则口感不好

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222hailong

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18楼 大中小发表于 2014-11-2 09:42 只看该作者

看着真好吃我做了几次就是太黑了不好看

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19楼 大中小发表于 2014-11-2 14:07 只看该作者

用那种小土豆烧更加好吃，不过剥皮的时候比较麻烦，最下饭的菜之一

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guolih002

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20楼 大中小发表于 2014-11-2 16:11 只看该作者

如果是土豆烧牛肉就更好了，今天晚上正准备做呢！卖牛肉去！

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