1,洗净剁成块的带鱼，先放入容器中用少许食盐腌制小许。( d  t% B. t1 B- }1 p; x9 g

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7 M2 a. v# r3 `  t) b2,配料：香葱，小尖椒，红菜椒，青菜椒，蒜头，姜块。
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3,切好的配料。
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4,切好的配料及香葱。
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6 B+ }1 N' E3 M9 o1 a5 w3 E5,带鱼热油入锅煎至，注意控制火候，以免粘锅，建议文火慢煎。4 T7 y$ m  J$ u" P
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# o* a. U/ z- ]+ K6,带鱼煎熟后的效果，呈金黄色。) t/ }# p# I# S6 g

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7,配料热油入锅翻炒（除香葱外），大火一分钟即可。
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8,熟带鱼入锅后立即补水，然后放入少许食盐，味精，白糖，直至大火逐渐文干水分。
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9,最后放入少许老抽，料酒，陈醋入味。
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10,入盘后喷上香葱就OK了。
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11,加验证图。
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PS:厚脸求红心！

建议各位看官们还是买新鲜带鱼来烧吧，这次我偷了懒直接去超市买的冷冻带鱼，结果烧完后带鱼的肉感木木的，一点口感都没有。+ [8 x& q% t/ m
对了，忘提醒了，带鱼入锅后补得食盐分量不要太多，因为最开始腌制的时候带鱼已经吸收了部分的食盐，量多的话会很咸的，入过不小心放多了的话那就只好多加勺白糖来均和下了。
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[ 本帖最后由 sesn 于 2011-3-2 13:39 编辑 ]

红烧带鱼竟然还有放辣椒的，而且颜色上也没看见红烧的特征，不知道楼主是哪里人，反正个人觉得我自己理解上的红烧带鱼相差蛮大的。

江西这边的，个人喜欢吃辣，所以基本上烧的菜都会添加些辣椒，不吃辣的朋友可以自己调剂。

感觉鱼类不能冷冻，冻后鱼肉木木的，跟木头似地

带鱼还是不错的食才，做法很多，谢谢楼主

2心
0 F2 g- [5 w% ]$ z3 i. _你的调料放得比我多，一般我吃带鱼就是以鱼为主，别的基本上看不到，呵呵
) j4 N& U" @. E  H4 [! A" u+ J+ z不过红红绿绿的倒也蛮好看
) c6 ^6 c% q# r! {带鱼这种东西不要买超市那种，又贵味又不好

带鱼好吃，但是边鳍的细骨也多，冰鲜的带鱼虽然还是有点鲜味，肉质还是差点。

果然江西的做法啊
# z/ e# R% y9 U4 i  ~+ rlz炸的鱼和我差不多啊

楼主的做法好像有点特别啊，为什么放各种各样的辣椒呢！不过做法可以借鉴，做一会试一试味道，谢谢楼主发帖！