; a; i! w8 W0 c3 F/ j: x 9 B: S/ X* @! o * ?, U" g# Q* T; k# B3 [) M/ @% t4 g2 ?% P1 Z+ \ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) / K/ n/ V9 W, \/ ]5 x$ v  [' |5 d, ?' ~7 c, i3 w) W 起源 . A6 p- y& f! o7 A7 }6 K8 @( c2 `& E+ n$ J! e1 O- A 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ) \2 Y4 }( w5 \+ b+ p9 z * }5 h# \7 l6 c9 H3 M. R( o7 p9 L据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。1 I/ g1 S9 g9 ?+ |6 R : q; F/ @% ^" J' D4 I - i% Q  }' g) h7 _) l 9 d( O  F# f) l  f这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ' ^2 {1 y& Z; {0 g3 u0 D# ]* U' { 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ : K+ c# c" e1 N2 D) V! y* P+ |/ g8 \: N7 w3 G+ G& }# } 食材 9 K9 f( x+ m7 H9 g " t9 B7 @. G1 }; k$ x: t* P菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；. s' l' r) P( y2 J, ? 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：* G: r; p" L( K+ X3 q: y4 A' B5 r 1. 豆腐丝* ~7 y% a$ n0 o2 e( t 2. 扁尖丝 6 g. [; Z0 G+ J: e6 U. g3. 黑木耳丝 , E' G$ D. i+ x* T% C# k$ h4. 蟹肉棒 ( n: Q/ a# d0 r6 a# e5. 鸡蛋丝3 \: O, h( [, G5 ^0 p 6. 清鸡汤（加适量的盐）4 O+ i9 V, U7 {6 c 7. 水淀粉7 C% `: V/ `& S) G7 F6 e% K4 M9 |: z 0 H: N, c4 c1 Q* }- L & o  N0 S2 E' I$ P8 G; c- K! K2 t) l+ Z& K0 z# ^6 p9 O, ? + o+ J* q0 R' Z6 e6 B& X0 h+ u3 ? 8 f% a! x- l* z, ?! \3 G" R   |+ D' K' J# j8 s5 I* Q & N4 P$ a6 v3 e" D4 j' Q步骤 + {3 H% a5 \6 v% K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 i( F2 _. ?1 ^5 t) e8 E* k2. 扁尖切丝 0 E% y$ L  R$ Z) h' Q; K3. 黑木耳切丝 0 q! Z- t- m0 m7 |2 u* }2 N4. 蟹肉棒切丝 8 h0 f9 K$ H& n5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝7 ~( h9 S( k; I8 k) O, f; W 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) D$ a: Z" I1 _! |" y1 D7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 R2 v1 }" U4 m- `+ Z4 i, D# C& ^% n3 l1 C* Y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 ^: [2 F. z9 r* x 9 t# t8 `5 v2 S; w  o1 t / A, Q1 i- j4 g1 ~6 k 0 G, ?, y$ H7 {, R# d( D1 M, m ' D& D3 p+ H& k+ r' `" J$ z& p & J+ U$ ~4 H3 z " ]' x; D9 b7 C. ? 6 N1 c: }3 q% j2. 扁尖切丝 # K, W& s5 J+ M1 A" d$ n8 p3 n- a/ C " k! l3 j: j" O: c; l! X+ p+ _8 ?* V+ ^$ E; K: l  J 3. 黑木耳切丝6 a0 E5 @; s- }6 A; _" a' | 9 }- W2 @6 c/ Y2 U: A! W4 X: j3 z2 g & G% ^3 {- ~+ o; @$ ] 4. 蟹肉棒切丝1 Q; ^" u$ B2 c" q# N/ e 1 r7 G  j7 p+ a4 M! y " C/ `/ C* ~) X$ @4 b  w$ s. I 1 p4 {. v$ o# C3 }6 l6 N% ] / ?) a% Y# |2 g. ~; q ! _2 A  q. g, e! A$ v) l) i7 i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ' O' K' T# T) S& e% G7 d4 s & G! H; S- q* N9 @# r. G. S; o$ a4 i- e. c2 I' r; v 9 E. E  \! a1 z1 B4 A* | . j' i2 W0 b1 W' W + P9 b; V3 K5 T( c6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 , S" b" N$ H( V9 n$ [3 e4 X* y  Y- h7 m9 z8 H* f% I- x7 R4 d $ Q8 V, j/ N6 k8 r! R/ t# q- z5 g8 F5 \+ `9 }1 c " U0 ~% G. P' r" K7 }. F7 B8 z" T- L% m3 J3 G( N 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , f8 [. j" V* a) t5 T2 X- u- t- ^: C  K / A& \4 }$ v* p6 x3 B1 E0 b$ u" H! d2 u; q2 r 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！1 j; v7 T. R6 n# I  N) R) ` ) s6 n9 Q0 a0 O/ z/ z0 u! Y % X4 n5 h8 `' V% h! K# s) C: L; l) ~" s& N 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 q# h; k2 `9 ~ 1 z2 \4 A. I, U$ P( U还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。" N) k  N0 ^! W, S/ U : X8 q1 ?. j$ } % @; u) g6 w$ \5 O& ^% {  D9 y

  B  V) m! n( ?/ [* k/ [( I; s2 K- [' u5 k/ r/ W" r+ G
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  Y& Q( q$ @( I$ f" G而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的5 B& ]2 b) V" E8 K( g' g* O, n
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。