" |2 h+ P- s7 r( d  W ) u; M! v1 P6 |6 m' c( A" p9 |& i' l0 Q" M 8 G, N3 f- e) Z6 Z! Q您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) $ u! L* y& c) d% o) r& e6 J4 l8 Z1 r* i1 c$ u* R. J1 F 起源 3 x5 R2 ]  N! l: P: H$ {0 R6 L: \$ W9 s. E! b 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 6 |6 x/ j' Q6 p2 T' I* L, W5 \' x  x! M 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 4 j) a6 e$ ?  L$ [: f% R' g + X# I6 J, S2 p3 w  p" ]2 R1 G' z6 E/ w" o) O0 U& H, Z ( x9 ~- z2 F6 v+ M; W 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 0 T7 D8 Q0 [3 c8 H$ s- M! [. Y3 V* Q" y 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！+ Y& Q# V; D$ ]! {8 U, ^- x 4 c) T. ^+ |4 T: _! o* z 食材; {4 J1 l6 m6 Y6 j & ^; I7 G- A: H& K, E; d 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；5 Y- e$ R; f- ~% l 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 c4 N" y% n) n8 `5 E8 t% I; W 1. 豆腐丝 4 S- F$ j- g/ f8 n0 U0 N# J, g8 v2. 扁尖丝 : R% ~- e4 j3 U5 ]; `1 Z3. 黑木耳丝+ ]3 C; x% i9 ~$ y 4. 蟹肉棒 . {" a% B1 u* }% Z! F& u: n5. 鸡蛋丝. |" }. t. x% |% o 6. 清鸡汤（加适量的盐）8 @8 h. E, p5 ~/ v( ^+ m 7. 水淀粉 4 _# g( t# n5 p) V0 R1 d; k 9 U! F: _8 i" o# v3 v" K6 S" B- Y4 u7 l" ^' L7 G8 F 7 t& f" {3 w, M1 T 2 L  z. I* S6 i6 ^9 r7 n$ b, {3 k ; T. r  B; M8 F5 F  i) S; h# F+ M1 b  K% z ) d) @9 F* Y. M3 n# p! J步骤 ( ?1 d$ m/ e  `3 p. t9 e" F& F1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ) s- |6 z1 F! V+ h2. 扁尖切丝. M. K( j/ ^) D; V0 V* o 3. 黑木耳切丝' d& d$ ?) p. X% Y# \* M( ~ 4. 蟹肉棒切丝( Q- o: M6 H. [; l$ T8 g 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # e4 e% U5 h7 s" ]0 \; _6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   G$ h. K7 W0 X" K3 r$ b7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, H& i6 n  m' t6 v: }; b2 Y ; N- L* c6 o. [) M1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 H' ~6 P6 P$ d( a0 r, K! e. {2 a: k - H) I& ^1 c/ Q* j4 I* M/ G: Z" L9 F- J+ f6 \3 T ! b7 k0 z7 N1 m 4 A: l/ j1 p# i ( H9 B6 @, y$ [6 ^' K9 W$ L & I5 X7 o% {0 g) z5 H5 i" u 5 V: D3 W& s' ]+ F$ W9 h2 E& Z7 J2. 扁尖切丝( z+ [" F  s4 n2 E% g7 m0 A # a4 U+ K4 ^. l; f% E9 N4 s( I: M: y" }: ^ # h2 A2 O6 A. F$ i( J0 G5 @3. 黑木耳切丝8 j- E! P% e7 K+ `% } , ?5 ?2 C) k) T2 l, t% t% s " w9 c! `: S  Z& n  U! p: Z( p, E* J4 N" l5 Z3 \. y1 ^ 4. 蟹肉棒切丝: K$ E0 \/ t; F# z2 t! I1 @9 ]   @) j4 X- E! O: D5 p 5 _  C9 j7 [$ \. L- i1 ^! x- x% O0 ~2 v, d 6 o, M* s% o( ]# y8 s 7 U4 E8 g9 p( p, b( u% ]7 z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   O' Z5 M! ?% v! a( C. j% K. a0 z' ?" x' d0 P5 ], I , ?# U  M0 X( U3 O% t- H! I% Q0 G# V8 [8 i0 j 4 C! b2 I2 }9 t  l, a. Z; l" _ 2 {4 B  A$ a( g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 v* f9 u1 N/ A/ D. [1 q* z ; {5 W" @3 o7 w" b- D. {' D4 P2 j ( x4 m8 @" o- z* y# q$ K  y  C; N6 T$ L. f  D " y2 s! u# j( \6 T1 t% @* q6 x8 ^/ E 3 f' }0 x+ M1 M! G& o) P7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ V. H. I; F! v" n/ w' B: s0 D; k: { ! ~) r3 p) `1 R/ S) y9 K 3 L- b- D% B2 C4 C' s大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ) r  P; n7 ^1 R, B& r0 n, k + q9 J- O8 p2 l% j$ ?1 f. m: [  {3 d# A/ ^' x3 D   F- C& d/ e& |7 q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊  y! k0 F* }% U. s ) u" L% }$ C7 ], {, s 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 6 G/ D$ a8 c6 m1 p+ r 7 I& D. M9 H( U& j( l % r0 p9 w3 g. e! G+ T

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1 a& B/ A. U* H. o, i/ A[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% ~, s9 F( n! w
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的6 |/ s5 a, w) t: v/ H4 n
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。