# U2 a" S, r  a, u% N. A& v $ Q0 f# }( [' i8 t& r1 ]6 W/ k! v( y. m( G7 @: L% I : O+ I7 h1 w$ s9 |' ]/ \2 ~您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)" p3 T. t) i$ u$ l 2 t, a3 G& K- y( G) a& Y  @/ C起源 7 N/ r3 @4 r5 b- J 7 p4 o9 h! b2 r1 ]传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 6 h$ E( h, r( Y8 H/ o$ U5 R9 p ( Z6 C2 T- n# C+ }据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 9 R4 [0 Z" B/ f% l $ E! r5 O, H$ T9 u& l3 w% M8 O: t* z- M+ |4 q8 I * L1 Q& v6 H! H1 U5 L4 c$ d这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。5 A* c5 r) l. ]" d+ p + i7 j/ Q* k, a" _; z下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ $ L$ M6 ?1 q& x/ B+ i 5 ~5 {+ v6 q# c3 x7 v9 Q食材& f  ?2 }7 O. K  w $ p8 R& g* \' m9 G" j1 q8 ^- ~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；   e/ q2 ?; s: _& u* R而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ e/ q- U8 L! v; o$ K: v1. 豆腐丝. l4 c6 Y$ ?" V 2. 扁尖丝 ' @3 C9 L6 d9 N- Q/ L  {6 R3. 黑木耳丝 , b; }; u6 ^0 {2 f4. 蟹肉棒 ' n6 J# E+ d+ D/ D5. 鸡蛋丝5 K2 }1 e/ M3 G4 R) b  A 6. 清鸡汤（加适量的盐）% v0 d7 ]# K: G' r8 ?! M 7. 水淀粉 - k8 P5 S* x/ s+ o" k  U1 Q3 r - U; I5 ^0 T6 g9 a! ~; `3 D/ }8 T+ i) [* a ' B/ G6 E: ]$ `; | + g4 Z3 g, D0 {+ d1 a7 X( @- E4 b! { ' G( }* n- d& o# Y& x: Q, p/ D' v* |1 j9 }9 w" e% N # L) K* q4 D0 f  N 步骤   Y' y, h8 }3 C; _( s  E) d1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 r" R: @) O' a 2. 扁尖切丝 0 G! R$ w1 [9 T+ z7 l5 `3. 黑木耳切丝 " r6 q& N% x3 \$ S+ K7 ~! H2 u, i( B4. 蟹肉棒切丝- R& u  w6 U5 n. v# d$ T" ^* a 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# P8 H& u9 W: [' l& g3 ^6 M" ]6 L& i 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  E( }  \5 c+ T6 v$ c- x 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + K" l- S; ~  Q( O: J0 _2 @( l  g. }: W' a: u0 u 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 6 n% B9 T9 Y1 D " \; L  \1 r% `3 j+ P 9 j, d9 J( T1 X; z; R, Z* T/ A+ @5 G! J " B' f3 P* I& H* V. a/ w 8 W/ `! g2 d+ ?+ a ; L9 |3 n$ A- U1 o1 w " D: \* v! `, n, Z: s% \. w2. 扁尖切丝2 F3 {/ @: l, ]: W/ v6 ` * V" R3 D3 l% W8 Z8 u" I5 M* F* i ( B0 F4 B3 k# T1 T3. 黑木耳切丝 # M0 ]( R' N6 ]+ E4 E: ~* X* V% ~0 K! k , t) W) T, h* x& l" O$ V ! j: u* H5 S) k  }! U6 V4. 蟹肉棒切丝* I+ I! R& C2 L* f: g0 J 4 y/ |0 a+ d7 v: m. ~' D 2 m4 ^3 W- Z% q. x; J0 Y1 p# h& Q# f / v2 P! i) P# K% e: j! ~$ ~0 V6 h2 v; n7 m% x; u/ s# g8 [ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& u$ g) k* @1 j2 x/ R. j - D* _3 J& t4 T5 N8 s1 B! ?9 u; a9 ]% I  W( q2 M. \* K 6 ]0 z8 v% q; L) Z3 O* h* p- F % D% @- n" B  a2 v4 @8 g/ C% w ) s+ _5 P4 P+ R$ U* a  e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  g  t% ?- G: I% _& }; Z, D. L 6 U& \; V: _2 a2 u" ^% {- q4 y) X4 y4 d! W) r  B# P/ c ! b$ i0 t. p4 z# L7 V7 z, D* o, C$ `6 U& z  o- p( K, D 4 W; L0 }$ e9 U8 m0 N" {7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - J' h. l* B1 w . J6 f2 X1 v" S$ r& B5 T* D1 z  D! Y - `# h: Z  U5 O$ P9 L, K( a" v$ F; q; M7 T# [ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 5 F0 v2 N+ f/ Z 2 i  }1 }! g- g% t 2 k1 ~; k) Z& O. m/ t1 j . }- E2 O5 r( _8 A做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 5 y+ L: K/ Z' Q2 S9 n$ V2 B: h& V' U. P) X2 t9 H 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & C1 T  v5 A. V9 D2 g& L. n( i 2 F5 E5 J" N0 D( o) G' Q; F " O9 w+ T# s, E' D$ S4 t

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( V2 u, F! B# ?[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 e0 S* ]. O0 {9 S' J( v: S7 p而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的$ [" I& B- J1 {6 o9 K/ I
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。