! A, o" J6 n9 D+ a8 T8 T . F2 C- d, X0 u- _4 ^" V+ l , t( F( G/ q' e) n; c 6 j, G5 R  L' d( i9 H5 x" } 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 5 D7 K2 h) J8 C4 p& M" z* h% B8 I+ Y( e  B 起源   N! c" L5 i  d, k% |  j" }  ^) y2 }" ~! W! s$ e 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。$ N# S5 f4 I4 @* c0 l, u$ b 4 H) a# }/ }$ p) ]5 ~5 a8 T! R' w1 T 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 N" c6 c5 S; j) ^, r2 u- L* R : i4 b4 p, t4 {& ]& t% Y ' L. a3 H% m0 N& V8 w7 L% P  Y, P& U5 T8 z9 q 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 * W3 I* b# N5 Y, e' z# a& u0 n: F% V6 I0 p- B2 _ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！( V7 u* J8 W3 _% M' P; v: J / L. t. L. l; q8 x1 |5 e; J5 s食材 . T5 l& ^5 w9 V, k" D3 f5 |9 ~$ `( ] 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/ G5 F+ P5 o  u0 E4 Q 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! G, Q! U6 `7 D  s3 a1. 豆腐丝' q0 o# q8 R9 @. s 2. 扁尖丝% V. x: ^& B9 |" f2 r' N2 ] 3. 黑木耳丝 1 [2 B* L8 X# q4. 蟹肉棒 + {8 Y( m+ ~% q& x0 s5. 鸡蛋丝 - S8 r' |0 p% k) N% g/ F' Q6. 清鸡汤（加适量的盐） # {, `4 Z6 u" b( b4 Q5 y. P0 G7. 水淀粉 ) N0 W6 b) |- Z- W4 n/ j , H# C/ g# c+ I8 ]" V/ Q1 ]- @# y' x3 ~8 E% w - X5 X) N7 G. q5 \4 r6 u 1 z& w" H! R) Z) l1 [ : g# N. Y' m6 P7 F, j6 r 2 i! \6 B' \0 q4 a : a9 s( v% W3 r# ^步骤* c, _, b2 M. k' L. u7 F 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ( r" r4 e* U! D8 R  _2. 扁尖切丝$ Q- n0 X) s; k1 Y/ n 3. 黑木耳切丝 2 M1 d7 M& p3 ]4 \( @& q4. 蟹肉棒切丝8 A% x6 g" r8 S$ f( q* v 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# h/ L, X9 E2 k- m: v 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / ]9 g! V; [* y% l! ]0 o7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , z% V: q! P7 \$ E) T: B0 E  X! Y' i' ?9 V" K% [ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , d2 p; M( ~/ }, }9 [; }2 C  K0 k( i- E3 @* B" Y6 Z 5 W* v9 D4 u/ C2 L" g4 S* ` - ^7 L! q8 |* A7 w& P% W' t, [$ p8 r2 E+ [9 v9 _: V6 J' ] ' L' |4 {3 _. Z6 U* m ( r# \" g7 }* e8 c3 X9 p$ J2 Y! D; f1 [( G/ T0 D, b$ [( L, e 2. 扁尖切丝 / B2 Y. X, l7 b* `( n7 C6 c' O ) P% a# B0 Q, Q/ S: w4 x ( ~; |* t0 M) P4 A " z& D8 ?4 r! v: L8 D3. 黑木耳切丝- S6 A' q$ |* Z2 b5 c ; {* _3 E5 J4 \7 t" k# P; k( F1 a+ ]7 W8 ~ ; b/ f: l  c9 K( f# Q 4. 蟹肉棒切丝 ' D( I3 z$ E& o6 A* r9 r" ~# m$ i5 H0 l" ?* ^ ! L' Z+ F3 |( n% d 8 T8 N! _+ h9 @ # x3 M$ n$ U$ N7 ?- B, L& Z* g7 h# G6 m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( |, G3 n& ?5 U" Z$ f8 \' C( @: G " M1 G+ c4 |& i3 i/ i, j: z9 h8 `8 P, @: I) M4 h! D( }, l ; |. _2 L2 M( \7 n, ~5 t  L# k# B$ \& h, R# n / T0 B* q) m- C4 [. j; _ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/ R  ?7 \4 L" j+ x! Q0 L2 C/ s 3 u3 ~3 p" p* e! M7 r% J0 q7 Q% a2 [( s0 Y3 ~ ) G" I; Z7 \2 Z# x 6 V/ v0 U9 _% q   E1 J* m: T; u7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 Z7 H0 C8 J3 a. p& C, E! q( |- z - r4 u9 I  G  s6 V+ W0 v. c/ q6 @4 {7 u: L) n5 {3 E  q/ i 7 Y! B0 E/ H9 D  m; C' ^大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ , U4 |% f* J5 q2 f8 e& c+ t0 J& [  s- o7 E( h! L$ I! N! S ; ~, }) N9 g' E" _# `9 ^9 U- J ; e+ c! n% H) S7 ~( _$ O 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ! ^% d2 v+ p' |0 J$ _3 J# K7 O% e% w0 D5 V8 X0 p 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。& Y! F0 }' c6 w+ E1 Z+ [% Z9 A# M7 ` 9 i+ K* k8 k* C: D& b  m; K   a6 k/ `7 L- T  i, O" t. T: n/ w/ z

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 j2 O  r( F: C* Q, G- s而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的0 e: e+ Q1 y: v+ u, B  t: u$ I
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。