1 `8 g( O9 S1 C2 n) I * [  `7 j1 {& u7 s, [; Y2 I! C, v$ N  w* v3 m. c2 s3 Q 6 z& \: M1 o% X5 D您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)) |: u& M$ u' s, X/ x6 }5 w. O & {$ T* c# x$ p) z6 t- [3 V 起源' F! Q  t/ K' l5 A - |( T5 P/ u8 {7 h2 I6 M传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 # X7 F9 j" s( u6 ~- Y: ]$ E- v: O4 t+ W6 n8 [; w  v. }" P" n; t& L 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: }( T) a! C  S$ c+ f  ~6 c 6 |4 z; [+ E9 y+ m4 s* y5 T1 k7 B! L8 w6 e! g7 I7 y: K + m4 I- ^! {& c* q( e2 a- x1 s这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 9 ~/ R3 P: d- a& Q' C2 P! o; L3 o" ~& _- W2 F; D& }! @ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！& |0 W' n; g. O- s0 e8 m+ ~ # [4 G; v5 L0 S3 _3 r1 `+ n食材 : @3 x; V0 D- x5 A& Z ' X- x) W, E# B% V4 K- `菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；+ ~5 t( g3 l- a& h' N" N 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 8 p) a- i  Z8 m( f7 s6 p1. 豆腐丝0 I7 }/ g0 E1 ^* ? 2. 扁尖丝9 [# \! i8 L5 `4 n8 @ 3. 黑木耳丝0 l7 d" C! l9 a7 l9 U3 i9 L! _ 4. 蟹肉棒 # D9 ]0 Y. P: {- b; G5. 鸡蛋丝 6 N# M2 |& y& i6. 清鸡汤（加适量的盐） % g8 Y0 T, P4 q( m' ^7. 水淀粉 ; p- d1 N8 R: f7 N, J4 d: C  D0 ?9 v0 m! x2 c! v- J $ F4 H" }2 P' |) z# z: n$ H ) w. L- j. ~: A. Q1 f2 q0 S$ H. o) x2 H& N9 g( I$ ^; b % r  A$ C2 C5 W& ?8 G/ y ( R; r5 L! X5 L  \- L$ r1 S- T3 O. K# E# a$ y, e 步骤, }/ h7 k" _0 w5 S) l( x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! @% f. K" ?# Z( Y, q- G 2. 扁尖切丝# t5 b6 M' M2 @2 N$ E- }7 g 3. 黑木耳切丝5 T; `, a  P. O% N- r) F9 T, X 4. 蟹肉棒切丝! m/ ]$ k2 @, o7 c5 z 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! ?8 m3 |+ h# ~" h. u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸+ @0 y4 t, C  ^+ |- c) G* Y8 b3 a 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 k9 J8 {# f! B7 d  i0 P 7 B* w% s/ J3 U+ H$ a4 O( b4 f 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 @" ~8 U) C" U( o # t% ]5 i- w2 o. l8 T- @6 p+ P" X* l, f! m, m8 O' R 3 T% [7 j$ W2 r$ u$ k0 r5 q/ C1 C' Q 2 _+ N. t3 R% x3 X& Z! W7 G8 j 9 w: n+ ?: C/ d8 W % [- M- }- Z: m6 g+ l8 O, T* d7 H& p" v 2. 扁尖切丝! g2 D" ?' V- l. a) C/ v * T' G! A, P: s, C, v - ]7 U1 R/ x6 k4 o$ z6 Y2 G # c/ b$ o1 w2 p# K4 v; p5 d3. 黑木耳切丝 7 r& d( I0 v* ]* f* S" ~" g6 _. s  h6 ^+ ]2 N$ R- _ ; B; R" d# B  _3 X! j7 l : a0 Z5 _+ @$ U/ d4. 蟹肉棒切丝 ( @+ B: P( p6 r0 O 3 |$ s4 k$ {. Z" \ + u$ P: k3 q- B- ^) S) L9 y. x/ a( ?1 w7 m' P+ T( i6 T 3 b/ ^2 {1 p5 i: v( s* ~5 G 7 q6 ^; s6 `* k" W! M8 |5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 q& Z- s- C1 X8 e9 @ 5 C& G- b0 S& R! h9 v( b$ E 6 I' y0 U5 g6 U9 ~8 A5 |" a; @2 M# i: B4 u ' }" `. w9 K" F3 B, @ + |9 d( r3 I) W& v7 u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & s4 Q! M; Y; |: [; W5 [# |' K+ r3 w8 e7 e. c! r " i" k2 E) [6 H & Z3 D9 Z* a# k8 G8 h ) L2 d( m, ^+ R. }7 w  A + ^% D6 f: y8 p! [7 R7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌% y( _' D: g+ I7 x' |2 ^  R1 R 9 i! q* J. N8 K# t  t: ` 9 r0 R9 B, f. a* ?* J 1 J# U. m, \9 R* p$ R4 ^大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！9 t5 P; X/ _  l- U8 z3 U5 o / K2 y( M- y4 m5 Y, c+ z/ V. j9 X8 Q) R( b1 \1 }; r. E $ u  v2 [* _6 \! n做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊! s( x1 o: @( r' ` . s! M, X; E" w8 m0 W9 s, X还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 4 Q1 G4 f$ W+ W. k' |9 [8 i( e" X# V0 t6 Q 3 Q$ }2 f2 K6 w

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊# ]1 v/ r& z6 Y6 s4 Y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
0 z3 n, t" z2 |文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。