! \, Z0 Z" n' m   w. @4 _% M, n$ I6 K. s' U$ ?) X- q2 Q1 g& U , h( d  |4 S  H您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)   {: f: \5 H) y+ I/ }" D- L1 a  i0 y + E, H4 D+ b" r& F7 _0 X! x: p起源 1 i6 O  p) m( J8 ^0 P* y8 p: v$ y5 s& \, N' k: M, C6 F 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   O* o* J# k% U- g# l / p$ }# `/ W  ^5 I) x# f" @5 ]据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。# R0 [- s' d3 q 4 }- I( f% L3 X) n , @& X. a6 R) _1 L2 e* r* T& f( X& s# k8 o  d# e) G0 A8 L 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 + h4 s- O( |( v/ I+ Z $ B# {1 _+ H+ H! A2 @. ^下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！9 X! a5 u( L; Z" D1 w % F' T! C! l% @: s食材9 t; S$ X: j! B% p 7 y( u4 m# L( J- s! | 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( C# I0 L/ Z6 Z+ c* K" I6 D 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 T0 a9 M2 Z& ]' r 1. 豆腐丝 4 A% S' @: P* w5 k/ {  o/ ?! U2. 扁尖丝) L, ?& N/ ^) F  k' M$ } 3. 黑木耳丝" t) a$ O7 x: \/ c 4. 蟹肉棒 # D8 t  t" W. u, ^- m5. 鸡蛋丝8 U) ^" `* S4 n# i  X 6. 清鸡汤（加适量的盐） 6 H0 z3 }  G. c, j. m$ f9 f7. 水淀粉! h0 a  i6 I3 S% C) _8 U + P; w1 e/ a5 o$ M' a 7 M+ D! L) c; B4 L5 G% ^ 1 i% a  k) w, D% y + a/ C) X4 b' d5 r  n & L3 Q0 d8 c; F. g7 t1 e& U, _) K' H6 h) e& p9 m 7 m- ?) u  x# {0 n) b% x 步骤   R) H$ p! W! w: G- T/ E5 P# k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3 T' T. u( c  v) ^6 T! ` 2. 扁尖切丝 ' L, g# R; H& f% A6 W3. 黑木耳切丝& V4 \& k1 Q1 c7 z1 [* N 4. 蟹肉棒切丝 , ^" Q( b7 M. n# o) j/ \) ?5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 i( Y. m" D2 g7 v" M 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 ?8 F+ e4 {, _2 d, M 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & _5 ^' \" Y3 M  |) T 0 {& Z. L0 |6 Z9 o1 {1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# P* ~. z2 c1 ~  H% V3 [2 m ) C) T& t: l& G1 J+ J7 L 9 s: q3 i# H0 e + g% Y3 E8 s# M6 Q/ o ; g. V, t; B2 i- g% ]# B8 E7 R0 F4 P8 _7 x2 i* a' m: s 8 ~# d6 B/ m8 b. U $ [1 m# X: l6 {+ a% `  z& L2. 扁尖切丝 % |- J4 \7 S  ^: I4 Z4 K* D1 y5 @$ H" s* d; j, L& X2 K / F4 ~- W/ p! D! q $ k. {" J8 f$ l5 h% Q; ^. Q; S 3. 黑木耳切丝- A% u5 C: N  Q" {; Q- l9 _: K: ^ ) N$ x- t4 s: s4 U# }6 W% p % S5 P" @# o( ^5 B9 z3 w2 w5 {0 H/ K; h# i* Q$ u: q3 b% L( ` 4. 蟹肉棒切丝 1 x2 d3 o$ L  Q: O! x* f! q4 s % t! [% N, E; s$ z2 o1 w6 p# g, |" }. x! Q$ O! k 9 J  x- x- j# M7 M* p4 o  x" l * B- M: }2 [3 N2 \ . j" ?8 ?( C/ N8 Q' x! x- J9 i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 . }7 ^! Q  }9 G1 ?: t+ }+ t8 U1 i, p : L, x) @1 {# S1 l ( l9 z. b8 G( d; h* S* b + }+ m4 g1 ^* T& a1 j  M0 M7 W) L# B$ g, { 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; m& l8 V: l& M* m3 ~( l / a5 d  O5 g) l- W6 ]& u5 \6 N& s/ r0 O$ @" S5 I4 g / G' z9 @5 P  m# \5 R! i: W 4 m# f6 I4 i8 ~8 O8 e 9 V$ H/ ?+ H" t1 ^% c4 e7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  c& Q% Q( `+ L! o4 ^ ! M; k7 M# {3 K+ i4 l' R+ U4 B9 N& F % ~" m* w+ I. R$ F7 x0 w9 z 7 `# `+ m! q+ ~$ e- N大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 2 {$ x3 v% i; q+ l% Q, E2 r# F( h; C$ o( a 7 x. ^  j5 a5 V4 K ) ?, }6 |  U& \+ y( Z做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊2 |6 Q. W& I0 Y" I ; E4 O2 |1 I) w% c* g 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。& `  J1 W, z5 i4 d ' _+ E! v8 }! O  H& g) F) k; r! m 2 L% v+ t5 A1 b4 s

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" y2 B3 K5 t; \  c8 F( ^[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
: L9 G$ O/ B! v0 d而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 Y+ S, M2 O/ D, t- I6 }- L% w文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。