6 m# r3 x7 n0 M& w5 ~; h. t& r& Z 3 j" c  n& m& L! ~8 o" x" X, A& M& x9 n# ^+ z& d ) u% r: y% }2 i 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)2 Y" [/ k1 ^' j+ x' a" {: x: t$ x: |: M ' p1 M, v- G, @( G! J* q 起源 ; g1 M* F$ T: I8 z# Y 8 p! `" y" V% P$ j1 \, D: k0 y传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。6 p& W  p7 {/ `# F0 ^5 a! W ; @( U# G1 n* k4 {' I# R% M0 t2 }) C2 W据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 5 N" O" W% D, c% w+ Q$ B% j  `. B5 J + i# B* B2 @5 L1 C8 H+ e - X8 U: [3 M* L这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。7 ~% q2 x, `9 v7 o" z6 W ; A. d" J6 {. ^9 u$ h  h下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 8 E. B* w" t" |2 I, [( Q- E4 L ' t' G0 I4 h' X" G3 I. e2 v食材, F1 _$ b/ I) V2 g, n2 G- u ) O  ^* ?( l( Q$ L+ a+ L 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；3 J; T8 b0 @7 ` 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 m: U$ u' Z) \6 E5 g6 \" u8 e 1. 豆腐丝1 l  u( J7 }" d- ~8 ~% m 2. 扁尖丝 ( y: @4 A4 k1 }% L4 g3. 黑木耳丝- i$ f, I/ @! Y" F) {- B 4. 蟹肉棒4 P1 Y; ~& `! y0 I1 u# | 5. 鸡蛋丝4 O6 J( C  v: f% l9 {9 l# v 6. 清鸡汤（加适量的盐）# Z9 Z- Z/ w8 t3 K0 s4 r 7. 水淀粉 ( G' M( m" ?0 `3 `& Q$ ]2 \* w * S6 a- R8 r' B$ m( R8 x: F5 a& L3 W: |7 l) C+ c 3 t! I$ z( D% l2 Y+ f4 p, ^( z% E% d, [! k 5 W) `* A* R" C! J: b" ~# T" ~ 2 V! ]/ c6 A5 q6 M4 k/ p5 W 9 [% g1 K( s- O( |3 S0 t步骤 : t2 y) `- v5 U4 V) }0 n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- g5 g: G% j. o- Z9 {# B 2. 扁尖切丝 8 p1 A' ?6 d. W3. 黑木耳切丝6 a7 P, o  l9 I4 V 4. 蟹肉棒切丝8 F5 I! E, b9 B' N 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / f; }" e7 I+ l" @7 j0 @6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  T$ a7 z9 l9 W5 N( h# e  D/ C5 c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 l+ o$ ]5 o/ Z+ g5 V ) ^. h0 r! ^3 g' f9 K 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- ^& ]9 D9 B+ x- I* ~ 9 J& c  }' ~, y- f$ t 0 x* P1 `( m0 t: W/ R$ l# ?: }& S8 [! v$ {' R9 k" ?, p( W* r 6 b" @1 y8 y6 L) }: ~9 D2 Q2 N% E. t+ N* \* F- J  | : c* G$ e3 D; p  A+ C8 C7 \% X   N! L8 U7 ?7 W6 Z4 E2. 扁尖切丝( s- ?. f7 q, I" j9 ?$ q . w3 }- R: P3 k& v " g1 H; w0 W& V: |6 P1 c: F/ e9 b2 U; A: ~ 3. 黑木耳切丝 1 m  n; A, x: n% ~1 `7 O9 L  T6 I$ g' o# B+ }  y) A3 q( c ' a5 j' l0 x. T7 }, j/ w7 N 3 x  S: F2 c% J6 _: J  D3 Y 4. 蟹肉棒切丝8 q, A6 ~( p; K( g6 m; L% ^ 5 ]8 A  N' L$ [7 k   b4 x2 M& N' K5 o % C/ s, T) B8 O- o0 _% N0 j$ S: \: U9 H7 |1 x9 h& T: ]3 ^9 E; r5 N - v$ u- G( a& `* @6 a* B 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 . j# Z9 M, |2 @* j4 v! q1 {1 j . i" Y* z3 d! q2 X6 y! \1 `2 u  P3 Y& i; i1 \& t( `$ S, E; m$ R% G3 v. I ( T. E: O, `$ w) O- Y4 e+ D   x) Q4 K( |) i6 a+ F) B) ]# O1 n0 }, p# f, R( L! F: l 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸( K$ T# J4 m  t1 B/ z' m 8 V6 z3 k" A# H# m, F. j8 `! N2 f) O- }; e7 H& U& e + h. K4 W. e" b1 x6 ~ 4 x" ]# S" {4 j; n6 x 7 z1 E# V& `7 c; Y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 |) m. ?" ?2 k% F 2 M! [% f1 a* b* B) ^* ~ ! Z( p$ C4 u$ w" t5 L, F+ v$ n( [, E# [! h7 M: P1 H 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ( m* L: g9 m: e" i& {) Y * F- m3 F! A5 s : Z6 W6 E7 `/ i1 q% V- i * x8 O* L0 ?( e+ R3 }! J做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊. |. r8 |& g( t! O3 v) K 7 ~# @9 f- B8 K1 T0 b/ O( m; l还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % M/ G7 p( q2 p, a2 u & s4 U, Q9 y( P, J " d/ f! K/ V8 t$ ~8 u, G- f0 ]

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
' H- D# `0 H8 {( c. V而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
7 N. Z7 t. ?- Z  t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。