$ _3 s5 N$ ~& J % g. E) E& }2 U. q/ O, F- D* |. k( K3 f0 z* I% ^! [ 5 ~3 N! Z5 Z- q% e您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 W) U8 Q' H  T! j) e2 s5 L9 A# B4 B/ _3 F' H* E8 g 起源 - X2 `' M9 F2 c# c4 B5 h0 @6 e, A 5 z0 f  \% l( [% k; I1 S7 A传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 / ^5 B0 k) R2 B1 p9 [9 R, ?3 F' a8 c( K; D0 h- U2 [1 n" o 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。+ e7 f, o) q& ^" e; w ( F$ |' j) h; ^2 }1 f 5 ~- U* N  ~8 A8 _ ! |8 u8 l. R; U1 n- Q这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ; B0 H5 A# U# M- ]2 h& X7 h3 y5 O* r/ s$ [9 N 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ $ `: p. E7 l; q4 w' y, k& P 4 z2 b/ c: {( b食材0 L5 k1 K# l) B6 R 2 F1 U9 P4 |4 Z9 b9 Z' v 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； : q5 W) ?& h* C. m" J4 |9 Q; g3 _4 ]8 d而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：  p! n, v. h  j( ?( k* f 1. 豆腐丝; Q8 k, k! c' D 2. 扁尖丝  e6 D9 |, n% D* t- [0 m 3. 黑木耳丝 . v& J2 L7 N8 s7 }  h5 v4. 蟹肉棒1 k9 ]4 k( `1 G' I* J! K+ \4 C! V, G 5. 鸡蛋丝5 @" N1 ]4 [" d) n! S 6. 清鸡汤（加适量的盐）2 x/ D5 B! q/ V7 I 7. 水淀粉% f6 e3 O% e1 U3 H& l2 D $ l, Q! _/ i+ C9 y- U" r ' ?* s, A% i$ s) l* ~5 b4 g3 n4 s# v8 J   D7 @: Z( b6 p ; j; Q  ]$ l, E6 G6 R. m+ v+ b- z# W# Y" {   B6 f4 V" @5 f" J步骤 6 j  {  C  a- e. }) d1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# i. Q  j( Q2 T) o. Q 2. 扁尖切丝 % n" _9 J6 F- l( q3. 黑木耳切丝 ! f$ U$ w$ s) G: B7 m+ [0 h/ v4. 蟹肉棒切丝 ; y2 ^5 w  |9 `5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* ]5 m  f4 i) v: W! I 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4 V* ~, k/ ]3 b& C9 l$ |" i  H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! W2 B; p( d6 ` 8 M2 H% C2 ]* x  U5 i* a1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 N' C5 `) ~( T - `- i( O3 ]) u4 I . G$ ~6 N% S' g  i1 e" g! N# X+ l- _  K8 o, w" V$ _, v 1 E  m7 l, z  [8 E% t5 R2 U, G $ d( ~2 h; v7 w+ M% G8 v0 s  }+ Z 4 k, B7 J8 \: y/ ^2. 扁尖切丝+ p5 M, i8 i! T; `% J5 l# [6 J 4 B% f2 s! @& b! g% z4 V1 r ( j6 {  n, y; e9 i- b$ Y* G " ?. w4 ]' c' B' Z! D3. 黑木耳切丝 ) W! O* g, m5 u2 Q5 }7 Z% ?1 s. J7 s0 N/ t. O2 m  p 1 B  E( u% h; s9 n- c 1 @' o. ~% A9 o$ {4. 蟹肉棒切丝( _% h1 d6 x; \  I6 j $ u# ?! x. z( X; z# @2 f , g+ W7 K& d( p: l# i/ k  Q  u% Z; q+ y 2 v5 O9 T/ G1 y% y& U; ` ' m5 G: x$ E: t  ~2 K5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 ~' u) ?6 U: t3 l, @9 j   U4 e) _5 q; O/ T, _ & A; D& p6 h$ G% S: E 4 Z3 e. j$ D  \4 u7 _5 m. ` - D/ c. }9 j5 X; h) l* N( h2 w1 O0 Q' D3 C3 e; U; l6 i- R, A  } 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( W' R& n% j% t7 S/ J5 b. z  k, t! d4 x$ ~: g( r5 W; R( Z& c3 `   r* @8 V; g+ z: X7 M$ j: L  ^' ], n& Z! i# x8 c5 n 1 d+ p. a/ |+ ~/ I2 e 1 p! {, Q: e" t( e* g# }7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌/ h& E- C0 q4 p) S8 b4 h, | $ n. v1 s1 V* U) s , ?7 Z5 W1 x# e" o( Y 0 `- S+ n  T5 M, D0 e" A  |  i大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ' ]1 w7 q/ B0 z% D* Z9 ?; ]9 B5 F! r, @ 5 {0 Q. k; k. |! C  d3 A # g' \) m; }' `) K. }$ j/ O8 j  n做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 p# U. s, s8 Q/ b/ ]. o- F3 j, O( c4 F 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # T  {' Y* Q$ N! n9 I & b- `9 @  I. ]: w) y/ i! K2 o, R 6 ]4 K- {' r. E  N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! o( b8 o4 D- @0 U而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 d1 n! T2 z$ i. j1 }文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。