0 g& S5 ?% o9 }( L* }) f7 ~ ) R" M2 _4 e1 ?& e+ C* |9 m0 W' p  S6 N 6 A$ ^, H3 W% L3 L+ j8 }' ^您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)! G6 F/ X; V4 _; t, o " ?- A6 l+ R- e, H起源/ T/ d/ O* F. r+ N& m3 m- m* z 5 \) {  i: X/ p6 v$ c0 `' Y7 u传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ! a9 V7 A* z! |- z9 @   w$ s% G6 t; j8 F% l据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 1 }+ P' h4 B/ ]! |0 L3 E% o8 q/ v" ^9 C+ s, S. O" [ 3 L' ]! D' w7 U! } 1 Q4 b* j- s+ k 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 / O; h4 x, x2 C6 D, F : s, ^7 c, P$ F' `2 @下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # J  l) q9 S* }8 `) C6 T0 j " L# q' X/ q, I; }2 g食材2 e6 J$ i" E2 e8 _. H* b 6 }. ~1 ^7 K6 Q 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；1 Z$ V- ?( f8 @% j6 D 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：! s2 Z! d: S) I" K 1. 豆腐丝5 K9 G; k( K( y: v8 H& g/ s 2. 扁尖丝 # f8 G8 V8 J; L$ |3. 黑木耳丝 . ~" X- ^5 r+ X4. 蟹肉棒 ) x( b$ }2 J2 d6 ~: a5. 鸡蛋丝5 t; Y- F, t6 h% H 6. 清鸡汤（加适量的盐）) E, ~. K' D' m8 l 7. 水淀粉 $ a' w8 k, r7 g" F8 Z, P  e& _ 4 b  v! u  \3 A' q# C" i: C " V8 a! K- m& P( D* C8 B ' C& B* U4 S+ |: O# k& \& m7 h3 H " t; C" l! W9 N: B" d6 O & s. C# D9 j% U4 l( F; v+ C, n% P$ C5 M2 H. K& P ) G( Z9 s) w0 m+ f2 F: r! @9 R' Y 步骤 6 t! N1 y$ M$ I  j4 Q6 f; }9 c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* G" _& |, {' t* ~# j0 X 2. 扁尖切丝 2 _5 v2 S, S3 @. u: x6 E5 X3. 黑木耳切丝0 t! h9 q) R8 Y- }- r3 [- H( s 4. 蟹肉棒切丝 - P: P) z& h/ `; z( N5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝! k! U' ^% ~/ B$ I+ v6 m4 M 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; D% u) @, V& w# f+ E9 Y4 O  y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌# e7 ?/ A3 {6 s' _* n0 j & H& n8 L4 a  s2 _/ H, y+ ~* s. {; w! R 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; Q. R9 B( Y' L, S( V5 C+ V/ v0 Q( B* P! m- I 7 C$ f, f$ S" {% L& i6 d" a9 e1 c, b- T 4 P# `0 ~5 c" g$ q; w5 \4 g 4 w$ P$ b) X  P2 h, g) f6 J0 F# ^  A! k5 e, T- d- S 2 w8 ?& ]% A! j; N8 Z" X! N % V( t1 j! v# w0 M+ w 2. 扁尖切丝 5 S5 E3 S6 Z/ S ( _# _+ f6 `) U# R) V4 x* q, F4 [0 B6 l6 s3 n" | 4 X+ X2 i2 S) \3 {! h 3. 黑木耳切丝 9 q5 `  h1 H/ m5 M4 ?9 D9 }  f# d( H# s' S$ @5 I, P ; A9 c0 l( p: n3 t9 ` 1 U% ~$ s: y* J. F9 _ 4. 蟹肉棒切丝( c) i! F  o8 { - b4 M( u+ a9 \0 L, Y  l$ D6 N7 c  L' `' e1 S2 ?; n! I 6 ?! f$ W0 A& g% G1 v 6 f2 u, \5 H$ p: g$ P- m7 K. \0 p. c* S 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ) n2 ?8 }6 _  O  }. t: F. b+ J8 s& f( }9 t: E: ] . J. o1 N6 D6 F  o6 Z 3 P, H7 d3 b& h6 k3 B& O" G! A, a2 S3 |- w3 ^' L. x1 q" q 1 B( j& |0 M/ D! |, ~+ Q 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " p* D# S7 S  ? $ `) |: l3 Z3 ?/ g+ w& a% H  }, `# L8 J6 N* X 8 _% v( b7 {' I$ x% b $ I/ z' y" z3 J" u1 x / P  U' g3 M2 Y0 m7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌* n# ?" |5 F5 k; e" b8 Y . a4 W' H2 y/ b, X+ q 2 f0 p% ]) e( q% r9 w: b% z! w : F0 E+ e& Q" `: W- F; `2 A 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！  D1 @  E5 k& z: S/ }1 @ % j# c/ R5 W9 `: a0 f6 _; Z, @# {# P9 s: v, T6 x( c + T" h& w5 e" C- I' V做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊4 b/ n! T& [" M" O* y $ @, H3 @, v2 D/ X4 z8 a还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 q. M( ~- W) U$ C : p9 d/ r$ m/ e 5 ^( z$ n) {. b

2 Z/ H; {1 c2 q( q- n3 B
7 a! o: R4 v/ @% \4 }- W' U
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
3 {8 g; m6 r! s( A; v! \而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的/ k1 Z+ m0 o% H* M4 Q4 b
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。