. G- C/ }3 i  S4 b0 `$ w6 _7 e 3 N. N4 S& i+ e/ j' t; n: x 9 y4 U% [/ t9 Y- g- t' `3 G: W 3 t' G  s( B3 E, v( q0 o0 d  O7 Y 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)& p$ n3 s7 R5 J2 R8 a6 h! R0 C * ^3 U& `+ t* \7 l起源 - U% q6 M. K0 h- N 5 ]8 c* d3 R: c传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; s! Z' q( A3 I& y( `  M2 M2 b 4 Y2 G) y( h7 W5 `$ s/ j' h7 \据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。. C1 Z6 ~0 F2 n0 s0 Y 1 j2 \; R6 }+ Y- K. {6 X+ d$ T! W  s5 t& b5 k/ P: y( V . T0 ]* ?: f9 ?4 j这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ) x7 R; [" v4 t/ V0 ] " u  ]( V; `% ~下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！& E% z. |0 L; K' _   n% F0 N3 ~! y- U7 ]% V! R" G9 z 食材" a) n: z0 `# u1 O- h1 g: U 0 E. F2 _/ h1 n+ r  t6 d1 ]9 l 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；5 \2 R! o% \; V/ u$ | 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：( `; q: S: Y. H$ H. V 1. 豆腐丝) \2 ?& i( s' A  v% X" u 2. 扁尖丝/ {" F* v! s7 G. s0 G 3. 黑木耳丝9 E; |' E9 W- S6 } 4. 蟹肉棒 5 L( j) S# x5 a$ g6 n% P4 C& ?5. 鸡蛋丝; f  Y- h8 M0 `' e 6. 清鸡汤（加适量的盐）5 l3 x( L- B! j# K- X* e* z 7. 水淀粉 . N# ^3 A7 H5 X9 X# a3 E8 g0 q " i* m1 z. J+ Q$ `& F: {' B. Z" N; t! t! i; B# [/ ~0 i! M4 W , G2 I2 I7 D$ G& [7 q4 d, x. s1 k 0 u6 W  W/ W! O/ \7 h: i , G$ A8 T0 }2 O& h+ O1 k& o, Q& v$ c& w, z! R' Z8 K % |, g) A8 q7 k# L$ f步骤 / f4 B% u' U, `) ?! ~+ t: G1 Y7 L) l1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 v0 S5 }  a: ~) T5 C& k8 X# f 2. 扁尖切丝 ! @4 z3 \. ^8 \0 V5 o4 g3. 黑木耳切丝 * p! M" p& [) V4. 蟹肉棒切丝 6 z* K( ]8 k* x0 o! w5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+ Y4 F# R2 y. x3 S4 r" a1 { 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. R$ r9 t; Z% |& { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& a  A# Y& D" r/ ~* |5 @+ |9 q& o  o ( Q  J2 a: ~) b. |9 ]9 r 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' S, x8 o, U# u5 |' ] - Y" L+ @  E6 x1 g! Z' A, G , j* H$ D! O+ k8 ? 8 ]$ o5 `2 }- c  A' N( U/ O! M" j- e- E" o, Z! b. L ' G* A: ~/ a; y6 R0 L & G) K$ g' S; O% s6 h/ p  O, s! k- L, z' s 2. 扁尖切丝 ) b6 H0 r% }4 f9 F ! D6 R0 d8 @# z/ s, N5 z & g% `( |0 J9 b( J' |, i; j0 Z1 a! h, `; k  Q: u 3. 黑木耳切丝3 e" a3 f. Y1 D5 \7 |: G5 j& B: F - v. ~. R" F9 _; Z5 X ; C8 e! x: ^2 Z* h3 t ) n4 f2 }# X4 ?9 y8 {* o) K4. 蟹肉棒切丝 ' K. ]! K1 M: T+ f 8 ?* w. v7 Z) |1 r( x6 l. P9 j7 N( L" V. v# J& A, _8 e " g# t3 _+ s+ O5 F( {9 \ , i" F2 q1 h+ u" G$ A8 e ( W8 O) t5 w& h+ \% [5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; |7 T, l) q9 h- z6 O/ q, K ! ]: A8 U; D) W% R- s% C6 }" m. F0 x% H & }- R. t  W$ ?8 d/ O - j( `9 ], P+ |" v. u6 w, Z/ W 8 j# ~+ `" n1 C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ O5 ~! g: U) S2 ^; w6 ^+ `/ Z0 @1 B ; p0 p0 P  E7 s" b+ C. o0 r" h " n3 c  e. I' e - z, e3 i5 [0 v. o4 A8 y( \& l" }3 i- s; e 9 K3 _: J3 C* v6 H4 N0 u 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * i6 B. d5 f4 z9 |" I9 l" D3 w% ~9 d9 W% L# f) I7 Q+ A; i * d% P! ]2 O; Y, ?5 T4 }' A* ` - m# ?2 b: H( G# N* l# G大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！* v) X& P" `; s8 D % v2 E. G; J4 ^, Q# ] ( Y- E0 [" m6 k. h- A% n% G* G$ ^ ) U! ?6 i  L$ e做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊$ c/ ?7 u3 ^8 k6 C& {/ n" g+ J' ` $ q5 c7 T" G6 i  l9 x4 i5 h( w( d 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( W  H' R( c# S! e0 I / o! W& s& }: `: F  R $ f) S. m; ?) n  [! i0 \1 V

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊. ~  c, \( Q1 Y( ^7 U
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 A3 H# Y0 `$ e- }! K! B3 }文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。