1 d  ~; _) ?- E . N: X% p/ ?* c. \* d; P' j8 X5 v1 F5 A  j  J! C: q $ D+ v4 ]! l5 q+ M- S) k- i& K 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-). g3 t! P: T! a& I7 K9 A, M3 I ' F& ~6 U: Y8 d( U% m 起源: o' H* X- i8 ^2 b) B  ?# j ( B( H) \% ?3 H4 P. j+ a传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 3 x' ]9 m& y0 m5 K% w& s- y) M . M; D% t% e) o据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * q  P9 a/ c4 e- B ' ~$ U$ Y' ~3 m+ G2 s; ]) C4 ^3 W- O2 D1 u" z! l' P0 b& A 4 e# h3 t8 v  u6 }8 B这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 2 H, S$ u3 \0 A$ y! O) F7 N; B, e, J6 W, j( I1 F 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！+ J: b4 ^/ L3 B; R  g) U9 O' B ) n! r- R' K9 J- z; d食材& }' A% n' O0 L$ Y5 w2 t 7 c  m& I$ y* }) L5 S菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；* v; j  H+ @+ Q) d 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： % ]# W- A) ~2 ]* I; z9 q1. 豆腐丝$ z4 M3 I, X% b8 Z. F9 d; r 2. 扁尖丝 4 s9 k2 ^0 A- p- v3. 黑木耳丝8 ^7 b6 r$ L9 H1 j) h: M3 E 4. 蟹肉棒+ A: c9 V: ^& @ 5. 鸡蛋丝- M6 Y0 B9 R% f$ z# C! | 6. 清鸡汤（加适量的盐）* t8 o. c5 F! l( W- g( x! Y. | 7. 水淀粉 ( H7 ~7 {) J0 P2 @+ h, J, ^3 c9 P ! X* t' Z& d& w: ], G3 w & D- @: B: E+ E; g* W8 v6 a. o. W; |- R, F% w2 X/ s 2 n: e) [- [* c: g. b + Q/ G2 ~& L  v* P. \6 M , L; R! \* i3 O: H& i) J% W$ j. _7 u1 u% v# d9 z 步骤, b5 C" d% {1 w% p$ C3 U1 m 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ! Q) \! s7 I! L) Q# b+ Z! \! v/ i9 k2. 扁尖切丝 4 C2 g* D% p3 q* o3 r1 h- ~3. 黑木耳切丝" L0 I+ T  [2 H2 Q! D 4. 蟹肉棒切丝% O8 M; _" C2 s7 x 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝. E% t$ r8 {" j* {. i( p 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 n) R0 c: \4 u9 w) ~7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! Z' I, s! V2 n3 ~7 k; r+ ]; \0 {! m3 d/ d 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 R& M: ]5 }. w1 g- Z  { " Z* @  W4 ?/ g7 X$ G$ Z# T: K2 p1 y' D5 R - t( g: V& Q( [; C" j7 D - \$ g% Y: F, H: W$ f( l, ^ ; I+ Y  _4 W+ w" R2 T/ P) j# N ' p! V  }* z5 e . b( z0 X/ }7 T2 d8 ^$ Y 2. 扁尖切丝 8 L' U; }( N# L- y: x: x2 O) X8 C$ P# V5 w! M8 _! D , P# T0 k* m$ ~5 u+ F! L: P5 F# G# ^8 c( h% m4 G, I6 W; Y8 v3 p8 W 3. 黑木耳切丝- o  Z7 C* p3 s , S3 g" @/ h3 @+ l  `; l 8 X: }, u8 h% D7 J, l 2 o- M1 T, g9 S& w4 B/ ?  r9 [4. 蟹肉棒切丝2 z" Z3 r+ v: Y9 v7 a1 g 7 o. m6 q% a3 j5 j " w& k; C5 P% y& U& E4 h! w ) h7 D& }. z3 Z" Q- `$ i+ b ! a- v, F: z- G7 c, D- Q2 s / p' ^& M) W3 N5 ^* R 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( F1 Y2 I0 t1 n7 D 0 W+ C& T9 X2 r 5 a9 ?  J8 M3 l5 k4 l: z9 @ 6 I, g& l3 t* l1 m 7 V# d9 K  w0 N5 Y( J8 U5 b4 q; @6 t 0 g6 ^# a9 q" y$ h- e* z6 q 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% P/ y, O: z1 T9 L, }1 @ ' f. d% z" C* k( N+ ~" j8 S) U  Z! t! q8 l7 r3 B% Q * g- M0 \5 c2 o" n; }, ` ! a5 V- Q# U5 @' K. M % S/ ~+ W  V/ s* N6 j* M: w8 x7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : g/ A; Z5 R6 v$ U   K& Y" }: {2 j% j. B) _/ x5 {- k/ @3 X2 v1 D( F$ [0 e8 x4 `4 b ) Y, b! o$ u" F大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！/ ^" U6 i( P2 d/ x 8 A4 ?- Q- g$ z3 i: j/ g# \% ~3 ^: X+ a' h4 J5 r 7 g! b0 Z+ t8 f. Z4 v" j 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 , E' i6 B2 m+ O8 d+ j5 w, Q/ e3 z' Q# A: T  c 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 * F0 l1 Q* `' a2 Z; u, a/ w! o4 d9 Y' @3 ^. S: q+ X. Y & y. s$ K& ]) c: E. b- R/ L& h

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊! F- g* P# o$ Z, ^
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 f1 q$ i' \+ t0 t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。