# F# `* W7 r6 O( k4 E6 k 7 F: _  |0 Q/ Z8 T5 y ! X% M- o( D$ I& n0 O# ^7 D! T$ v: g 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & S) q& h- f" V' y1 K% q 6 F1 r" T8 X7 C起源5 o- S# @6 J2 J9 v# e* k   N( {1 A/ @. V2 s8 M2 y. d2 ~ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 1 J" s2 L8 \) {0 c4 g( X2 v, O1 ?5 }9 N: C( e/ ^: L 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: x$ ~3 P" ]1 _% s # M. R9 q8 f: m/ R2 M, T& x6 ]2 Y: U5 R' M) H% u ! U* X9 a9 z6 o; H8 ?这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 A# f: R) s* {1 \+ p ( q7 U" _* |% k0 g0 k9 U下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 8 W4 k. X4 |' x" n3 J ' m3 ]/ Q/ `: h& u) i$ r/ u% t) N) Y食材7 l* C! j/ P) M& g# [4 _ ) ^( t9 R3 ^  ~3 d" D; p# y 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；, o5 y- c4 ^" Z; \ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 8 V& C& k! I. n6 N  p) |1. 豆腐丝 ( w. n& f' G( @% R% m. b2. 扁尖丝 0 {+ x8 p' A: c4 k8 D2 J- P  H' \3. 黑木耳丝2 Y. X) T! Z, x3 }/ Q 4. 蟹肉棒 : W. `4 A1 \9 e- b: B5. 鸡蛋丝 ' \! i- }$ `! @, r" Z: w6 _6. 清鸡汤（加适量的盐） # e! w# P, p: {: X  I7. 水淀粉# }1 x( w0 s4 e8 S) g$ F2 v# N6 j ! }7 o+ i/ y+ z# U 7 j: X  c+ k: w9 M/ [- u' c( } # Q2 {4 B. Q: a7 S, S( [& j0 O- N 7 k# G6 w2 c: \6 u' ]0 d7 G/ c2 ~0 }, n$ {3 | . c7 E4 g) ]  I+ ~ 7 d% a% g2 a, d- P7 B 步骤4 a; b) g* \- t( T 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气" k; C5 L' J+ _. _  s( Z' S. x 2. 扁尖切丝 5 n7 I/ N/ N! \! C+ }8 H3. 黑木耳切丝3 H6 a9 V; B: W: \; T$ G 4. 蟹肉棒切丝 7 e, w( a( j2 y& V9 q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , ^2 f9 ^+ b9 B4 v$ S$ _, s6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' S' A- p, g% Y8 D$ Z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ b6 e6 y2 y3 p8 q6 h$ C 5 V0 J, F% ~' t( x4 k$ `7 b! L- N1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   A2 Z0 z: y7 ^# C4 w$ ? % [$ ]& h# s% Q1 i0 V2 ~- b6 t' b $ I- c+ ]+ s! E" W1 {. K& l* _/ ~' r0 c! H* A. @0 s 3 _" M( w, |, E ' T- p( u+ @1 o+ U+ Q4 s 8 t/ o9 t- z3 b & k0 t: ?# m( P2 L2. 扁尖切丝( E: x) ^- s: p' S $ A& T; w. ?6 [6 I6 M  R4 ]& Z% T+ W0 `6 e ) U# N$ ^. k; H: g! v 3. 黑木耳切丝 9 X3 U7 R; C, J5 P, n+ i) z% z7 E2 Z. v0 k) d  j+ {5 Y: I2 M % E+ J8 p9 t1 g7 X. g1 c3 a: \" c; N. Y: ]7 i: R' w$ W  s 4. 蟹肉棒切丝- ?/ f- |& d9 p5 i" l% b% v & f% k% D: O* L1 V6 p " O2 o3 E3 o7 Z1 y0 x) l9 a0 \   s8 E3 f0 Y3 f2 g+ b, q! E, d( j9 ]4 {$ M/ ` 4 p% Y4 X; Y% s. X- ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 E9 g$ N3 I) b  j, F6 D# l$ O, y3 a# }& T' _) b+ g% d3 _ 3 ~1 Y! ~0 R6 @4 o1 }, b& M" e7 _0 L' ]$ _4 b, C$ j 7 Y8 V% v. S% K/ [: [  f$ j! }" _/ h/ s8 K! G! o* V4 t' s 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' Z! Y% u6 W6 } 5 D: C9 z! b0 @2 M  y1 e' F( D $ ^" ~! g  p* |" V, c. E' E! M . O* \! ^- k" _( \( L1 j1 [% i$ C* [2 U; O5 N" [2 @ - A" f( k3 R4 Y0 E7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& l/ O: l8 X$ k: r* N : S% f% K5 F0 ^# k9 \* L- m5 m  \ # C- A  y: e5 U9 ~ 0 y3 x- M: o- ~9 B: W  I, [ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！. X2 T+ R( q: i7 z 5 ]/ i* q* m: D6 ?4 V : C/ @( C) o4 T4 B' s' h$ u9 x- |" v$ P 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 `8 c) f$ e$ i% O8 r ! ]6 v/ T% K6 Z+ G7 k还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。# m; e( h; i( X$ `' Z , c9 o: l/ B( G # R# x( Z" \/ A- H

1 d. }, u+ T6 w* P. [

0 L" v9 @# x4 l1 ~# H[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
, u/ w  s% Q/ R4 J/ V; ^: ~5 S而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 ~4 x" C$ Q' O* q8 M2 b- m3 k文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。