- {' n, T# _3 c; T ' i" e8 g9 R$ A% u* w" k: y2 p! w6 X- S1 y& j$ K2 R $ v& A8 D5 H+ E" ?8 g 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)) B' C& z$ ?/ _' T$ C " P( R3 z  y. p% Y9 r' ?起源 . G* w! c( P, G# {, y: D; Y/ ^9 `3 ~" t9 F 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 $ S* g' E) N' H0 p $ I  K- S4 \  T! k- s据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 / v# w; g0 d8 M& v) P 5 s1 r7 r* w2 w1 X1 `/ F$ }3 _2 H  \2 F- X ! z4 r' Q/ B3 B8 y5 z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。- I5 {; }! M. ~1 @ * B% s. ]1 ~+ A  c1 d 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 0 [# i" ^0 ?8 ]* c% y- V7 y! K0 Z# h9 b- G3 G% `3 K 食材 * W9 W7 {$ D5 b# m  W   H& x: _/ m; C菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； + W5 b+ H. Q4 C" P而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 C/ Q7 g+ u/ | 1. 豆腐丝" X6 d( D- z9 y3 K0 Q( ? 2. 扁尖丝- P* L# W- e7 N3 y5 Q4 A( [/ s 3. 黑木耳丝 . V  X6 F* S3 B( B% v0 K4. 蟹肉棒 8 ]5 }, x/ N  {% R8 Y5. 鸡蛋丝: K4 \# t' A% q 6. 清鸡汤（加适量的盐）  [. t& |8 \& K 7. 水淀粉 7 @- b. `. k& V. W3 W4 y1 ]* t . A1 ^0 b  ]2 l; C: O# w3 g5 U& D8 H% m' ^% k ; j. y# p6 S, Y7 e' f8 v, H & M) j" h) ]5 n' E6 p1 F% m3 J& j& j; l+ L" B   r4 I6 g6 a2 _2 E 步骤 9 P2 g. D9 O! U5 _$ h; r2 j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& s: p0 @7 l  B. B! U, h 2. 扁尖切丝$ ^, R$ ~( f) [3 K 3. 黑木耳切丝 3 B( l+ s* U8 `! X% I4. 蟹肉棒切丝: [, b+ s7 A2 a; n' ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ) |$ L. B8 }* e; T6 Y) O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 6 ~2 R0 ], o4 Z$ |# g& ^7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & |3 T5 Z6 E3 M- v+ L/ r* ]* Z  r6 `0 l; N 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ _3 P& [  _% i2 p 4 }) l& N& _; d, P5 ^  o" p / I0 R( F- j% J  [: L% Q3 A! z0 R( U ( E" n1 \7 H% Z8 r0 B 1 V: Q: |: s8 L; e  X9 v/ M 7 L- u. E0 c$ r! L+ W# ], e7 b  m) P2 v' | 2. 扁尖切丝 ' N* c& C3 A4 D$ H6 S2 t8 g) M9 g( e* }- r* d2 u5 l" i# Y : W* M: s5 W. h* O9 q9 @/ [% r; W( G( B3 W 3. 黑木耳切丝 ( u% {+ |/ C/ x2 P9 _+ u8 a- m& e( \5 G5 @- o ) a! ^: b9 [/ D% a" O4 t ! ]. E% R0 c$ V* M* C1 D4. 蟹肉棒切丝   A* A& ?: w0 g  V) P 0 x1 R0 N' @" v- H- W; u7 e& \. ]' h$ q; P# a& w 3 v( E3 j2 O2 C) J8 l# y2 {9 z , b8 M5 b& F5 w  P1 P5 M / _: C6 C) K+ f# e5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / T0 z$ U8 k3 s/ z! z- E; }: r! U1 U7 j' h/ q3 w $ X3 `/ @* A1 |" p/ V+ M4 ^5 a' t! J 6 J+ Z% C8 k; M0 C, D7 B) n6 ?* a) Q# D3 j! J- K# S1 F. F% Q7 T 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* [' o. w2 w# Q! } : ^0 T3 l* Y: d' d $ q! K2 |2 D: v+ a3 q2 L4 L # K6 \8 L( X5 a: ]) t9 _" F ( v+ v6 O* @9 S& ~$ p7 h$ x 0 Z7 T# f# G( A2 [5 G7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌   }, A& n  k8 e& @+ t; P" R. U 7 {6 ~1 b8 O3 X& [; ~$ Y 5 j" z% m6 W8 M; I) H6 q7 N/ H% K; j8 l: \! F8 a 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 6 r7 ?6 G, P9 q5 K# B & b& ]; o( \$ m' i/ F; o5 Z7 V; U% M8 @ 9 V5 s" d9 a3 B2 c! J$ r8 r 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊! ]# \. Q) B) d6 Z% P 6 P8 _8 i9 k9 r2 Y0 g 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。$ E( a3 G  p! R3 {/ f: l 0 @4 c$ j2 w* S7 ]; m  _; U- X 5 T; j: L  z6 C4 ~/ n4 ^9 b2 x) x% Z

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
% T  ~# }! i, c而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的# H1 Y7 K- B; h( b" N* m0 A
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。