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+ v8 v% O. C3 H; F香辣梭子蟹9 b# I$ y4 ^9 I, I( p8 V% P# v$ e4 T
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉6 l2 L& p1 N5 e/ Q
步  骤：
! ]' `, D0 s  A1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
; \4 S. o7 |& m; W, f+ ]2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
4 Y7 h6 b- h, }' B9 v3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
& c2 u9 b" j4 {1 i. l2 N4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
# [2 K) _' }' v. C8 j+ R5、加入辣妹子辣酱炒出红油7 ]$ r* n- D, V- q; h6 m3 U
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
; e8 J0 v  |- y. W+ `7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅8 q7 q% [# f5 F9 ~( k% A
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  U# Z) V) B0 f7 ^* S梭子蟹炒年糕8 a" Q9 K3 ]8 i/ q' `1 y
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根: P2 u3 U  ~! a
步  骤：
: K  X: y, m8 i6 R3 P- `$ W1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
; J) {( Y$ T) h4 D, k2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉6 t# H% X6 S! b+ Z. ?" _6 z
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
( g5 e! Q. n$ w  [8 U8 R4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半' S6 |8 y3 R  z$ }# N2 Y( v
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕! l) f( N& ^8 Y8 ~* K5 ]
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香6 A0 M. G5 W0 T: [+ t2 L
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
& X$ {2 @7 z) ^4 k0 A% n8.放入料酒、生抽和老抽4 E% I0 r7 N6 `
9.加入半勺白糖，继续翻炒
% Z( N6 A8 S  l3 x10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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/ l/ \; x. W: a+ }2 L蛋包梭子蟹* m, I. C/ r6 d# X
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根& P, O; ^3 k0 I0 t5 u: e) r- k+ C
步  骤：
/ l, \* x+ @. y5 W* q1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
8 b0 K& l5 h  V' h2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
7 I( \" ^. J' B* E. H- X% S3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
; M! c. m! o( [  K# U4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
8 |8 U/ j+ w/ N9 x5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
4 z! W5 b$ b! D# \  Y6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
0 \, f% g& l% W$ P+ {: Q" z# ^7.调成大火，倒入鸡蛋液
0 o2 I" @6 V5 w; ?# d4 O3 T8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
& Y. e& Z! l0 t' Z材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄! q$ d, z: V/ _: u) f
步  骤：
0 d1 f7 e* o) y9 n1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面3 G& y" i- A. p- Q
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手% u/ t" p# A# `) M+ Q! Z
3、再将蟹身清洗干净% c: l  z; e& F% l
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
$ z5 z/ W  m6 H6 b/ }9 R5、炸之前裹上少许面粉3 }7 S) z( K- f" a' r0 c; ?9 q! P- @
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用4 a; F$ K5 n6 P. U6 Q9 H
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
- n* \8 w; q& ~  f4 w* }, K8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
1 B7 a- b2 d& n6 a9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可7 X  E0 @! f4 a" V  ~0 O2 Z
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+ U) {+ p$ W- Y+ b# m泰式黄咖喱炒蟹! k; x7 J1 W+ u
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量9 b) |  a% D4 B9 f& C' g
步  骤：
4 ]0 t9 n4 j2 w2 V; v- b1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半% p! M( b- o9 W7 u6 O! N6 S" l
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
) ]/ J  T; e) S1 X3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断7 L, e. V; l/ t+ r
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口# u" B3 Q( z7 k$ ]* {
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
3 z, F$ L( O7 F6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
/ H# t; C, m9 N4 p% A: T% s7、加入螃蟹块翻拌均匀
/ I" N0 P! F- f' _7 l# I8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开, A' p) B! o% o. x. `+ `8 z
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。