菜系：素斋菜 5 v0 C8 J' b. r1 j
口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：/ |5 h( k2 }$ t0 W" y' V$ s" n7 _
主料：粉丝150克,水面筋250克
6 w0 e' G7 ?6 U& j: t! T0 Y调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克4 E3 N, w/ v# Z- z. S
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素蚂蚁上树的特色：
7 p7 ^* u: E0 f# [: L- E: R. K本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
! u) P" c4 T* T' W  o教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
+ J& A- W' @$ m4 L1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
& L# H3 k: X! P: [4 o1 r2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
$ g# J! }* n2 g8 w( ~& O0 B6 y! I3. 豆瓣酱切成碎末备用；1 m5 T9 Q* F' T1 o* ~; c& {: T2 y
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
3 G2 C% z6 L7 \# T' ]6 S4 h: X5 \5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6 r+ u, [4 q; z+ l) a% A$ v, U- z# O6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
0 Z8 B* Y3 y( @( ]* ]  i' \7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。0 B& c4 R+ \3 [  A$ c

  x: m% d: Q, Z) n) T素蚂蚁上树的制作要诀：
5 z# ^% k  E2 [1 {' t1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
9 _! o# z  E4 n8 ]2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；# P7 {1 e- e  _0 j3 u% e
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
) O% ?4 c5 P$ `! f6 W0 y+ O2 ^4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树5 ~3 Q! }: N$ E  n5 d4 K5 L6 f
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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5 F5 s/ k3 L+ F7 ]3 n( _$ w' @- r提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。