清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。0 a- k: \* S1 }' H7 ^3 e
清蒸鱼所用原料：小鱼一条4 v0 F9 {! ^8 B# P2 @
清蒸鱼de做法步骤之一：8 E% D* r/ W" A; Y2 E3 Y9 c

, D* k: a7 j1 Q, J' V3 h- s1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
) t" @' n6 T+ Z  A; s2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。9 S& Q' J2 T5 @  F+ [5 O# M
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。1 [) B9 @4 S. M; V0 _2 R+ e4 s4 i
4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
/ Y" K$ r; _  r5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。/ u8 d: t) v+ C" ~
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清蒸鱼做法之二
' H- D( s2 F& U( j　　主料：小鱼$ k) H& ?) E3 H1 M. T
　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤2 e3 O+ [; y/ B) N0 a
　　做法步骤：
) S) D8 S2 d! Z1 F$ ~+ M5 L　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
, I8 q/ t$ D, j3 J- J8 ~: W4 B( b1 c　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。* N1 F8 Z, b! B
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。